如何蒸螃蟹?送給吃貨的3個小竅門
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吃螃蟹,最愛的就是那一口鮮美!清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹調方式!大家想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸,或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。
3個小竅門
1.首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些髒物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2.泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衛生一些。
3.上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌纔有食慾!
食譜大放送
一、黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只。
調料:黃酒適量 鮮貝露調味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量。
做法:1.準備好螃蟹。
2.螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨。
3.準備好棉線,捆紮螃蟹。
4.全部捆紮好。
5.鍋裏放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜。
6.螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火。
7.隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘。
8.取出剪去棉線,擺盤。
9.用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。
二、古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:1.將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘。
2.蔥洗淨切細末。
3.將糯米淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時。
4.糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
三、南瓜鹹肉蒸蟹
主料:南瓜300克,梭子蟹1只,鹹五花肉60克。
調料:生薑、小蔥適量,料酒、蒸魚豉油、食用油適量。
做法:1.將南瓜去皮去瓤後,切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片,將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤,擺成類似花朵的形狀,鹹肉切成2毫米左右的薄片,鋪放在南瓜上面。
2.將蟹洗淨後揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹身切塊備用。
3.將蟹塊整齊排放在鹹肉上面,中間放些薑絲,淋上一大勺料酒後放上蟹蓋,蒸鍋水開後將蟹放進去,大火蒸12分鐘左右,關火悶5分鐘。
4.取出後撒一把蔥花,加一勺蒸魚豉油,將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上,激出香味後即可食用。
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