蒸螃蟹有什麼竅門?
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蒸螃蟹有什麼竅門?
蒸螃蟹有什麼竅門?
蒸出美味螃蟹有3個小竅門,喜歡吃螃蟹的你趕快學習學習吧!
1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些髒物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌纔有食慾!
食譜一、古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:1、將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘;2、蔥洗淨切細末;3、將糯米淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;4、糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
食譜二、黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只。
調料:黃酒適量,鮮貝露調味汁適量,姜適量,醋適量,糖適量,芝麻油適量,棉線適量。做法:1、準備好螃蟹;2、螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨;3、準備好棉線,捆紮螃蟹;4、全部捆紮好;5、鍋裏放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;6、螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;7、隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘;8、取出剪去棉線,擺盤;9、用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。
食譜三、南瓜鹹肉蒸蟹
主料:南瓜300克,梭子蟹1只,鹹五花肉60克。
調料:生薑、小蔥適量,料酒、蒸魚豉油、食用油適量。
做法:1、將南瓜去皮去瓤後,切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片,將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤,擺成類似花朵的形狀,鹹肉切成2毫米左右的薄片,鋪放在南瓜上面;2、將蟹洗淨後揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹身切塊備用;3、將蟹塊整齊排放在鹹肉上面,中間放些薑絲,淋上一大勺料酒後放上蟹蓋,蒸鍋水開後將蟹放進去,大火蒸12分鐘左右,關火悶5分鐘;4、取出後撒一把蔥花,加一勺蒸魚豉油,將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上,激出香味後即可食用。
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