詳細解說雞湯的做法大全
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清燉老雞湯
清燉老雞湯用料簡單,可是功夫相當深。
材料:新鮮草雞(母雞)一隻,一斤左右;蔥,姜,鹽,味精,料酒。
選雞要訣:一般要選老母雞,肉頭要精;雞處理的時候一定注意要剔除雞屁股,雞屁股是淋巴最集中的地方,也是儲存病菌,病毒,致癌物質的倉庫。一般內臟如果不要,你可以跟攤位老闆直接說,如腸,肝,心等;一定要讓攤位老闆現場處理,以保持雞的新鮮。
燉湯步驟:
首先是原料的清洗,切剁工作,把雞切成4大塊,置在一旁容器裏晾乾;同時切蔥、姜,拌入鹽少許,料酒,味精少許,均勻塗抹到雞塊上面,保證至少兩次哦;然後將雞塊放在一邊醃10分鐘。
熱鍋,把雞塊放在鍋裏面乾燒,直至雞塊上面的汁水燒乾;
倒入清水,蓋沒雞塊;清水多少根據各人喜好;大火燒開,然後文火慢燉;約兩個小時,就可以了。
茄子燉雞湯
茄子燉雞湯是閩菜菜譜。
原料:
帶骨雞肉250克,茄子150克,清湯500克,醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。
製作過程:
1、把雞肉洗淨,剁成小塊;茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱,放油燒至六成熱,下蔥薑末炒香,在下雞塊煸炒透,烹入醬油、紹酒炒片刻,加入清湯燒開,放入茄子,改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時,用鹽調味,灑醋即可出鍋。#p#副標題#e#
雞湯煨豆花
原料:
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
製法:
1、熟雞肉撕成絲;菜心入沸水鍋中汆一水,撈出漂涼。
2、炒鍋置火上,摻入雞湯燒沸,下入瀝乾水分的石磨豆花,調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油,轉小火煨約20分鐘,起鍋裝入窩盤內,撒上熟雞絲和蔥花,點綴上菜心,即成。
雞湯煨豆花的特點:湯鮮味美,豆花細嫩可口。
芪歸燉雞湯
原料:
小母雞1只(約1000克),黃芪50克,當歸10克,精鹽5克,胡椒0.5克
做法:
1、活雞宰殺,去毛及內臟,剁去雞爪及嘴殼,用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮,與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨,放清水400g,放入全雞。燒開後撇去浮沫,加黃芪、當歸、胡椒,用小火燉2小時左右,雞肉同時加入精鹽,再燉2分鐘即可食用。
芪歸燉雞湯的營養功能:
在雞中加黃芪,以增強補氣之效,加用當歸以促進生血之功,且當歸還有止血活血之作用,有利產後子宮復舊及惡露排除,較之單食小母雞作用要強,故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用,同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。#p#副標題#e#
滋補燉雞湯
材料:
雞半隻(約420克),紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨蔘20克,龍眼乾20克
做法:
1、材料準備:a.把雞切開4至6塊,去皮;b.把所有藥材洗淨,放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時;
2、用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘,煮熱1000毫升水,放入雞塊,以微波“高”檔煮多4分鐘,取出沖水;
3、將雞塊放於藥材浸料中,加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時,再以微波“低”檔烹調20-40分鐘;
4、加鹽(1茶匙或以上)來調味,之後燜5分鐘。
家常清燉雞湯
家常清燉雞湯是家常菜譜,家常老火靚湯。
原材料:雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊
調味料:鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
製作過程:
1、將雞洗淨後剁成大塊,蘑菇去蒂洗淨,蔥切段,薑切片備用;
2、鍋中水煮沸後,下入雞塊氽燙後撈出,瀝乾水分;
3、鍋中燒火,放入香油、姜切煮沸後下入雞塊、蘑菇,調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鐘,再放入枸杞煮20分鐘,撒入蔥段即可;
4、準備:10分鐘,烹飪:80分鐘。
特別提示:雞燉煮的時間要長,纔會燉出香味。
在我國,雞肉是比較常見的肉類,雞的品種很多,按用途可分爲肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。#p#副標題#e#
清燉墨魚雞湯
在市場上去買一隻土雞,最好是老一點的母雞,打理乾淨切成小塊放入鍋中,將溫水注入鍋裏,一次性加夠量,避免中途再加水。
後將水發好的墨魚切絲放入,再放入鹽、胡椒、生薑。先用大火燒開後,撇去浮沫,再用小火慢慢熬至脫骨即可食用。此湯非常鮮美。
天麻燉雞湯
民間藥膳方
原料:天麻片10克,老母雞1只,生薑3片。
做法:
將天麻洗淨,生薑洗淨切絲,老母雞殺後去毛及內臟,填入天麻片和薑絲於雞腹中,放入燉鍋,加清水適量,武火煮沸,再改用文火燉至雞熟爛即可。
分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。連用3料。
天麻燉雞湯的功效:補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反覆發作。
三七全雞湯
主料:光雞一隻(要土雞或烏雞)洗淨
配料:三七(要蚊帳包好),一小根黨蔘,幹桂圓肉6--8粒,紅杞小許,紅棗8--10個,香菇4--6個(用溫水泡10分鐘)
調料:鹽,味精,黃酒一兩,姜,蔥條一起洗淨放入一隻碗備用。
首先:把調料放入雞肚,再把配料放進去最後把三七包放入。
其次:取一隻大沙鍋(也可以用鐵鍋,味道差點)把雞放入,加滿水,上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇後移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。
三七是一種中藥,在醫藥店有售,40克就夠了。
特點:雞肉入口即化,雞湯香甜,提神補氣,三七是一味很好的藥材。#p#副標題#e#
八寶燉雞湯
原料:
黨蔘、茯苓、白芍、炒白朮各5克,炙甘草25克,熟地黃、 當歸各7.5克,川芎3克,上湯適量,母雞一隻(2500克), 豬肉、豬雜骨各750克,蔥、姜、料酒。
製作:
1、將所有藥材洗淨裝入紗布袋中,母雞剔淨去內臟斬件,豬肉 洗淨斬件,雜骨洗淨捶破;
2、所有肉料正水,與中藥包一同放 在砂鍋中;
3、起湯調味,注入砂鍋中猛火燒開,改文火煨燉至 熟爛(約2-3小時)去藥包。
服法:食肉,飲湯。
八寶燉雞湯的功效:調補氣血,氣血兩虛,四肢乏力。
仙人掌燉雞湯
主料:
仙人掌200克,柴雞1只,鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片,味精5克。
製法:
1、把雞開膛洗淨切成塊,鍋中加水3000克後,把雞塊下鍋;
2、燒開後撇去浮沫,加入花椒、大料等、蔥姜段,將鍋蓋好。
3、用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味,揀出蔥、姜、花椒、大料,出鍋前撒上仙人掌片,裝碗,即可上桌。
仙人掌燉雞湯的特點:雞湯醇香,略酸,營養豐富。#p#副標題#e#
人蔘燉雞湯
用料:人蔘12克,老母雞1只,姜、蔥、米酒、鹽各適量。
製作:
1、人蔘切薄片,雞宰殺去毛及腸雜,切塊洗淨。
2、二味同放入砂鍋內,加水適量,下諸調料,武火燒開,除去湯麪上的浮沫,改用文火慢燉2-3小時,即可起鍋食用佐膳。
人蔘燉雞湯的功效應用:
大補元氣,健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
木耳金針烏雞湯
材料 烏骨雞1只,黑木耳15克,金針菜30克
製法:
將烏骨雞剖淨,去內臟,洗淨斬件;黑木耳、金針菜用清水浸軟,分別用清水洗淨,與烏骨雞一齊放入燉盅內,加清水適量,燉盅加蓋,置鍋內用文火隔水燉3小時,調味供用。
功能:清腸解毒、補益脾胃#p#副標題#e#
清燉雞蔘湯
主料:
水發海蔘400克,童子雞1500克,火腿片25克,水發冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨250克。
輔料:
精鹽6克,料酒35克,蔥10克,姜10克,味精5克,高湯1000克。
製法:
1、將發好的海蔘洗淨,下開水鍋汆一下取出。
2、雞骨、小排骨斬成塊,與競童子雞一起下開水鍋汆一下取出,洗淨血穢。
3、冬菇去蒂,洗淨泥沙待用。
4、將海蔘、童子雞放在湯碗內,將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥、姜,即可食用。
清燉雞蔘湯的功能:
補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑,對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣,對於嬰兒骨質發育甚爲有利:含蛋白質豐富,對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
廣東人褒雞湯
先把雞(也可以只用雞架子)放入冷水,大火燒滾。
勤勞的把水面上浮出的泡沫撇掉,鍋裏放一兩塊姜;懶的就把水全倒掉,把雞洗乾淨,鍋裏再放冷水,放一兩塊姜,大火燒滾。
如果喜歡可以加海味,象蝦米,章魚乾一起煮。再關小火煮兩三小時,雞湯煮好會有香味出來。
然後就可以加喜歡的瓜果蔬菜,煮軟,臨起鍋放鹽調味就行了。
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