西瓜醬 的做法詳解
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西瓜醬的做法很簡單,做成的西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。只要掌握製作要領,你就能輕鬆做出美味可口的西瓜醬。做西瓜醬的最佳季節是七月中下旬,其實西瓜醬也有多種不同做法,現將各種做法介紹如下,供大家根據情況選擇使用。
做法一
將黃豆 挑選後清洗乾淨,在大鍋中煮熟後,將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚,溫暖、弱光下自然發酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲,此時將豆粒磨碎入缸(用小磨或攪餡機,不用清洗,帶菌入缸,發酵快)。
將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中,泡製豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒爲準,最好不另外加水。每公斤幹黃豆約加鹽0.25Kg。7—8月份高溫季節,置陽光下發酵,覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入,雨天及時蓋蓋,防止雨水進入。每天攪拌,保證發酵均勻,約一月後即可食用。
做法二
西瓜一隻,3公斤左右,無籽瓜最好;黃豆1公斤,大蒜2兩,麪粉2兩,八角、花椒適量,鹽適量。黃豆洗淨用水泡發,約2至3小時;將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指,煮至八成熟撈出攤涼;
取大簸箕數個,將黃豆平鋪在上面,均勻的拌上面粉,將其置於一個溫暖潮溼的地方,上面最好能蓋上竹葉,沒有的話,就算了,數天之後,就可以看見有白白的毛長出來,等數有的豆子都長上了白毛 ,將簸箕至於太陽下,曬乾,顛掉毛毛 (白毛曬後可能發黑)即可開始做醬。
將曬好的黃豆放入瓦鉢中,加入區西瓜以外所有的原料,攪拌均勻,再將西瓜切開,舀出瓜瓤,放入瓦鉢內,攪拌均勻,即成西瓜醬原胚。將裝有西瓜醬原胚的瓦鉢至於太陽下暴曬一月後,即可。
西瓜果醬的做法:選用厚皮西瓜一個,削去外皮,去籽兒切碎,放置鍋內加水以文火化軟,摻入白糖50克、葡萄糖50克、果膠適量,再用文火熬至濃縮成瓜醬。
用西瓜做西瓜醬 西瓜醬的做法
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