怎樣燒魚營養又好吃?
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1、 燒魚防肉碎:紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋裏把魚煎透,油溫要高。 燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚爲度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。
2、 去魚腥妙計:有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,認爲這樣可去除魚腥。 其實不然,過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因爲早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒,待蛋白質凝固 後再放姜,也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒,同樣達到去腥的效果。
3、 蒸魚用開水:蒸魚時先將鍋內水燒開,然後將魚放在盆子裏隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因爲魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。
4、 凍魚放奶燒:魚長時間放在冰箱裏拿出來時,可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裏取出後,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
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