一款鳳尾蝦能調理寶寶營養不良
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菜品:高麗鳳尾蝦
工藝:軟炸
口味:鹹鮮味
類別:北京菜 寶寶食譜 營養不良調理
主料:皮蝦 400克
輔料:生菜 50克 小麥麪粉 30克 番茄 50克 雞蛋清 40克 芡粉 100克
調料:植物油 75克 椒鹽 10克 胡椒 2克 鹽 8克 味精 2克 醬油 15克 醋 15克 大蔥 15克
姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各適量
製作工藝
1. 剝去蝦頭,再剝去蝦身的殼,僅留尾部一節;
2. 抽去泥腸後洗淨,用刀從蝦腹片成背部相連的一片(片開的內側蝦肉以刀背略砍蝦筋,以免炸時蝦身卷);
3. 用胡椒、鹽、味精略拌一拌;
4. 澱粉、蛋清、水調好置於小盆中,先將蝦身沾少許麪粉;
5. 再將蝦身均勻沾裹一層澱粉、蛋清、水(注意麪粉及澱粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾);
6. 鍋中大火加熱300克油,至六成熱,下蝦翻炸,見蝦身色呈淡黃色,約二至三分鐘即可撈出瀝油,盛盤;
7. 盤邊可置生菜、番茄裝飾,吃時可沾椒鹽或醬油、醋、薑末、蔥花、糖、麻油。
工藝提示
本品有油炸過程,需備植物油約300克。
菜品口感
此道菜形似鳳尾,外酥內嫩,風味絕美。
健康提示
蝦含膽固醇高,不宜過量食用。
食譜營養
草蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
小麥麪粉:麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認爲,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
食譜相剋
草蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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