大豆有哪些養生功效
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說到大豆你能想到什麼?最優質的植物蛋白,營養一點不遜牛奶?食物中唯一含有近似人體雌激素的植物雌激素,可以預防乳腺癌?還含有對孩子大腦發育極有幫助的卵磷脂?是的,是的,這一切都是真的。大豆,這個古老的吃食,過去到現在,從來沒有改變過一心呵護我們的初衷,只是看你有沒有留意它。
黃豆PK黑豆,誰更營養?
這是個很多人都關心的問題。客觀公正地講,大豆裏最具價值的植物蛋白質,黃豆、黑豆含量相當,都高達36%~40%。它們都富含18種氨基酸,特別是人體必需的8種酸含量,比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。都含有19種油脂,不飽和酸含量達80%,吸收率高達95%以上,都能滿足人體對脂肪的需要。
當然也有區別,黃豆的熱量要略低於黑豆;而黃豆的胡蘿蔔素含量高達200微克,是黑豆的4倍;黃豆維生素E的含量也要高於黑豆。
黑豆也有黃豆不及之處,首推黑豆種皮釋放的紅色花青素,花青素的神奇作用GH將在下期有專題進行講述,其中對我們最有誘惑力的是花青素可以清除體內自由基,也就是能幫我們抗老防衰。《本草綱目》裏說:“豆有五色,各治五臟,惟黑豆屬水性寒,可以入腎。常食用黑豆,可百病不生。” 黑豆入腎經,所以具有滋腎補腎、補血明目之功能,這也是黃豆不能及的。
老北京炸醬麪
原料:麪條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裏美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。
調料:甜麪醬1袋(天源醬園)、幹黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法:
1.黃豆清水泡發,入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裏美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。
2.炒鍋上火倒油燒熱,放蔥段、薑末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出豬油,加一點料酒去腥,再加一些生抽炒勻,然後將肉丁盛出。
3.鍋內留着煸肉的豬油,用碗把甜麪醬和幹黃醬調合均勻,倒進鍋裏中火炒出醬香,然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末,轉小火慢慢熬約10分鐘,直到醬和肉丁水乳交融,那纔好吃(其間要不停攪動,如果覺得幹了,就稍稍加點水)。這時湯汁已收,離火加入蔥白末(早加就焦了),利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4.另起鍋將麪條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起,吃時將它們拌在一起即可。
春餅合菜
原料:黃豆芽30克、綠豆芽30克、菠菜 50克、雞蛋150克、香菇 40克、粉絲 20克、白菜絲30克、草菇20克、韭菜20克、春餅皮12張。
調料:鹽、胡椒粉、香油。
做法:
1.雞蛋打好入鍋攤成雞蛋皮,再捲起切成蛋皮絲。其他食材洗淨切好。
2.炒鍋上火放油燒熱,先放黃豆芽炒熟,再放入其他食材翻炒均勻,加鹽、胡椒粉、香油炒勻即可出鍋盛盤。旁配春餅皮,吃時自行包卷即可。
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