不良飲食和飲食習慣易致癌
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不良飲食習慣易致癌
嗜好菸酒。香菸含有多種致癌物質,可直接或間接導致癌變。酒會促使細胞癌變及增加人體對腫瘤的易感性。實驗證明,煙和酒會產生一種協同作用,酒是一種溶劑,它使煙中的致癌物質溶解、滲入表皮細胞,增加消化道癌的發病率。
常食高鹽和油炸食品。鹹魚、鹹肉和醬菜等高鹽食品因其味道獨特而受人們青睞。然而,鹹魚及醃菜在醃製過程中,產生大量亞硝胺,研究表明該物質具有明顯的致癌作用;另外長期食用高鹽食品可破壞黏膜的保護層,使致癌物質直接與胃、食管黏膜接觸,增加食管癌和胃癌的發病率;對於油炸食物來說,由於在製作過程中會產生苯並芘,這種物質與胃癌和食管癌的發生有很大的關係。
進食過快過燙。進食速度過快,食物未得到充分咀嚼,不利於唾液澱粉酶對食物的初步消化,加重腸胃負擔。此外,有些人喜歡吃燙食,覺得這樣吃起來很香,殊不知嬌嫩的食管黏膜經不起“火熱”的考驗,很容易引起食管炎症,久而久之就可能引發食管癌。
吃細糧過多。過於精細的食物對人類健康並無好處,因爲過細的研磨會破壞食物中的膳食纖維,而膳食纖維能增加腸道蠕動,避免大便蓄積。攝入膳食纖維不足,糞便通過腸道時間延長,易使致癌物與腸道接觸機會增加,成爲結、直腸癌的發病因素。
請遠離不良飲食
腐爛的水果。水果腐爛後,微生物在代謝過程中會產生各種有害物質,特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以,儘管去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。
黴變的食物。黴變的大米、花生和玉米中含有黃麴黴素,是目前世界上公認的強致癌物質,容易引起肝癌和食道癌。有人以爲,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質,其實黃麴黴素一旦污染食物,是很難徹底清除的。
燒焦的魚和肉。魚和肉裏的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強度等同於黃麴黴素的致癌物。
燒烤食品。所有的燒烤食品中,都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘,這和油炸食品中所產生的是同一致癌物質。
處理不當的味精。味精遇鹼性食品會變成穀氨酸二鈉,使其失去鮮味;當它被加熱到120攝氏度時,會變成致癌物質焦穀氨酸鈉。因此,在有小蘇打和鹼的食物中不宜放味精。做湯、菜時,應在起鍋前放味精,避免長時間煎煮。
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