食道癌與酸菜的關係
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現在食道癌這種疾病很高發,那麼其實食道癌與亞硝酸鹽是有很大的關係的,那麼亞硝酸鹽是從哪來的,是從喜食酸菜、醃製食物中含有的,所以食道癌發病與喜食酸菜、醃製食物密切相關,一定要注意飲食上的衛生!
發病:與喜食酸菜、醃製食物密切相關
“食道癌與地理環境、飲食習慣、遺傳都有很大關係。調查顯示,我國食管癌發病率、死亡率最高的地區主要集中在兩個地方——河北太行山區和廣東粵東地區。粵東包括潮汕、客家人居住地,發病率大約爲每萬人中有四名食管癌患者。”
爲何這兩地多發食道癌?專家介紹,原來,太行山區居民吃酸菜習慣由來已久,當地長年寒冷、少雨,交通不便,新鮮青菜供應不足,導致人們靠吃醃酸菜度日,久而久之自制酸菜成了當地傳統飲食。然而,從太行山區預防食道癌普查中發現,吃酸菜與食管癌多發存在密切關係,當地患病人羣比例排在了國內首位。
無獨有偶,我國有醃製醬菜、泡菜、鹹菜、魚、蝦醬之類的飲食偏好,與太行山區相對應,此地也成爲南方食管癌發病率最高的地區。長期研究認爲,這兩個地方發病率居高不下與人們飲食過多酸菜、醃製食物有關。曾有動物實驗證明,用濃縮的酸菜水餵養老鼠,老鼠很易患上食管癌和胃癌。原來,這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類物質,可導致癌變產生。專家介紹,醃製食物爲了保存時間長,往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽,所以還易誘發胃癌。
專家提醒,市民最好少吃醃製及不新鮮食品,剩菜、剩飯一定要及時放入冰箱,因爲常溫下此類食物含有的亞硝酸鹽會隨時間推移迅速增加。
另外,專家呼籲市民應少吃火鍋。一般來說,口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的溫度,而火鍋濃湯的溫度可高達120℃,如果馬上吃下去,容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果經常損傷食道等部位的黏膜,容易誘發食道癌。
預防:食道癌高危人羣必須每年定期排查
專家說:收治食管癌患者的情況來看,出現局部晚期者高達90%。“不排除由於危重、晚期病人轉送上來等情況導致我們醫院重症患者比例偏高,但總體而言,食道癌早中期發現率太低。”專家指出,由於食道癌的產生沒有特異性,當黏膜發生病變且病竈侵犯了2/3食管時,纔會出現吞嚥困難,因此,導致90%發現時已是局部晚期。
由於此病多在40歲以後發生,因此,專家建議高發地區人羣,但凡年滿40歲、三代以內直系親屬中曾出現過食管癌患者或者吞嚥出現不適者,就應及時到醫院進行胃鏡、食管鏡檢查以排除癌症的可能。高危人羣必須每年定期排查,單靠平時常規體檢是無法發現食道癌的。
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