豆漿味美營業 可有三類人羣不宜多喝
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豆漿味美益處多
朝陽醫院營養科宋新醫生介紹說,《中國居民膳食指南》第三條指出:每天吃奶類、大豆或其製品。“大豆含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素,且含有磷脂、低聚糖,以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。建議每人每天攝入30g-50g大豆或相當量的豆製品。”
而研究認爲,女性衰老和雌激素減少有關,而豆漿中的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等,是天然的雌激素補充劑,通過喝豆漿可補充植物蛋白,調節女性更年期內分泌系統,減輕並改善更年期症狀,延緩衰老。
三類人羣不宜多喝豆漿
豆漿雖然營養豐富,但也不宜多喝。腸胃功能差、腎病患者、痛風患者要少喝或不喝。
“人們常喝的豆漿多由大豆研磨製成,豆類有一定量的低聚糖,能夠引起打嗝、腹脹等症狀。”宋新說。所以腸胃功能不好的人羣要少喝豆漿。另外,急性胃炎和淺表胃炎不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情或者引起胃脹氣。急性胃炎和淺表性胃炎的患者也不宜多吃豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情。
低蛋白是腎病患者的飲食原則之一,高蛋白會增加腎臟負擔。對腎病患者來說,每天攝入的蛋白質有限,應以動物蛋白爲主要來源。豆漿內含豐富的植物蛋白,所以不宜過多食用。
第三,黃豆中富含嘌呤物質,痛風是嘌呤代謝障礙導致的疾病。由於嘌呤是親水物質,黃豆磨成豆漿後,嘌呤含量會比其他豆製品高出幾倍,所以痛風患者也要少喝豆漿。
豆漿需煮開 區分“假沸”
宋新告訴記者,如果喝了未煮開的豆漿,人們會出現噁心、嘔吐等胃腸道症狀。這是因爲豆漿中含有脂肪氧化酶,胰蛋白酶抑制因子,植物紅細胞凝激素等抗營養因子,這些因子受熱後很不穩定,所以只要進行熱處理、煮開後就可放心飲用。需要注意的是:在燒煮豆漿的時候,可能會出現“假沸”現象,必須用匙充分攪拌,直至真正地煮沸。本報記者 田葉
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