飲食太鹹有哪些危害
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食鹽是日常生活中不可缺少的調味料,也是人體鈉和氯離子的主要來源,對維持人體生命活動有重要作用,但食之過量會對人體造成傷害。
高鹽膳食是誘發高血壓的一個重要因素,這早已成爲共識。而現代醫學研究新發現,過多攝入高鹽飲食可導致口腔唾液分泌減少,有利於各種細菌和病毒在上呼吸道的存在,同時由於食鹽中的鈉具有較高的滲透性,會影響口腔和咽部上皮細胞的防禦能力。當免疫力降低時,感冒病毒等病原微生物就會乘虛而入。種種原因,導致日常飲食過鹹的人更容易得感冒。
對於糖尿病患者來說,人們往往很注意飲食中糖的攝入量,而忽視鹽的攝入量。食鹽不僅能刺激食慾、增加飲食量,而且具有增強澱粉酶活性,促進澱粉消化和吸收的作用,可引起血糖濃度升高而加重病情,長期攝入過多的鹽,還會誘發高血壓,加速加重糖尿病併發症的發展。因此糖尿病患者必須採取低鹽飲食,攝取量應控制在5克以下(包括含鹽調味品)。長期攝入高鹽食物還會對胃黏膜造成直接損害,引起胃炎、胃潰瘍,甚至胃癌。
《中國居民膳食指南》中建議健康成年人每日攝入食鹽量不超過6克。日常生活中,攝入鹽的來源主要有三個:一是烹調或食用時的醬油或鹽;二是食品加工過程中爲防腐、調味和着色而添加的鹽,廣泛存在於包裝食品及快餐食品中,如薯片、蝦片、餅乾、方便麪等都含鹽,一些熟食如醬肉、香腸、燻肉等含鹽量比一般菜餚高1—2倍,有些調味料如味精、番茄醬、蠔油、豆瓣醬、豆豉等含鹽量也都不低。三是食物自身含的鈉量,如紫菜、豆腐幹、蝦米等含鈉量都較高。
因此,限鹽首先要把好“入口關”。烹調時儘量少放鹽和含鹽調味品,除使用限鹽勺外,還可採用餐時加鹽法。即在烹調或起鍋時,不加鹽或少加鹽,就餐時輕撒一點,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻散在表面。舌部味蕾受到強烈刺激,既能喚起食慾,又能減少攝鹽量。適當改善口味,用甜酸辣味代替鹹味。儘量在家吃飯,少吃快餐、零食和包裝食品,應酬飯局多或者口味較重的人,應多吃水果和蔬菜,每週保證兩次出汗運動,因爲出汗可以排鹽。
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