飲食因素與胃潰瘍有什麼樣的關係？
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胃潰瘍患者的飲食新法
有關的研究發現，日本胃癌的患病率與蔬菜攝入少及吸菸有關，食物中的纖維素對胃粘膜有保護作用，低纖維素飲食的人羣潰瘍發病率高，且易復發。
在日本食鹽攝入過多和胃潰瘍的患病率有相關性，而十二指腸潰瘍則不受其影響。飲食中食鹽含量過高和胃潰瘍的高死亡率之間的聯繫在西方國家則顯得很突出。
主食大米的地區的人羣，潰瘍發病率高，並在動物實驗中證實新鮮大米的米油對胃粘膜有保護作用，而貯存的陳舊大米則有致潰瘍的作用。
印度北方和南方的十二指腸潰瘍患病率不同，北方飲食需多咀嚼，而南方爲糊狀物食物，這可能與之有關。我國以麥類爲主食的北方與以米類爲主食的南方，潰瘍病發病情況有所不同，存在着由北方向南方增多的趨勢，值得深入研究。
另一個假說推測，十二指腸潰瘍嚴重併發症發生率之所以明顯降低，是因爲近年來飲食中多價不飽和脂肪酸的增加，多價不飽和脂肪酸可作爲前列腺素的前體，前列腺素又可在細胞保護和抑制胃酸分泌方面發揮作用。我們日常食用的植物油主要含多價不飽合脂肪酸。
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