土豆皮的營養價值有什麼？

很多人在吃土豆的時候都會將皮削掉，其實土豆皮的營養價值還是很多的。大家平時適當的吃點土豆不僅能夠補充足夠的維生素和微量元素，對礦物質的攝取也是很多的。而土豆皮中所含的膳食纖維也比較多，因此沒有必削皮才吃，不過也要具體情況具體分析，保持菜餚的口感。

土豆所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裏排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便祕和防治癌症等作用。每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。

其實吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全，而且營養豐富，它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素，吃土豆時可別隨便丟了這層營養皮。研究顯示，緊貼土豆皮下層所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的肉。烤土豆、燉土豆都可以連皮一起吃。有的人覺得，如果土豆皮變綠了，就要把皮削掉再吃。

不過要做炒土豆絲之類的菜，不去皮就不好吃了。如果擔心土豆上的泥洗不乾淨，也可以颳去薄薄的一層。千萬不能削去太厚。可以先把土豆放入熱水中浸泡一下，再放入冷水中，然後拿鋼絲球蹭，就能很容易地颳去薄薄一層。

發芽或發黴的土豆生物鹼含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮裏含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

相信大家對土豆皮的營養價值有什麼也都很清楚了，其實生活中很多的食物都是可以連皮一起吃的，如水果就很典型。只不過現在的蔬菜或是水果農藥用的太多，需要將皮削掉才能放心食用，不過很多時候只要能夠將果蔬清洗乾淨就可以了。