素雞拌黃瓜怎麼做?
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素雞拌黃瓜是一道很普遍的家常菜,它既不是油炸、也不是蒸煮,而是涼拌做成的。愛吃這道菜的人,不僅是因爲素雞拌黃瓜的味道很清爽,還因爲它具有特殊的功效。那就是可以減肥、排毒、養心、降血糖、抗衰老、潤肺、促進發育、防癌等等,可謂人類的養生菜。下邊我們就具體來看看這道具體怎麼做吧。
主料:黃瓜1根、素雞2個、花生適量。
調料:食鹽適量、醋適量、花椒少許、幹辣椒適量、生抽少許、香油少許、香菜適量、白糖適量。
做法:
1、花生用溫水泡十分鐘後剝去紅衣。
2、開小火,冷鍋冷油炒花生。
3、炒至顏色由透明變成發黃,聲音也較清脆時,倒在吸油紙上攤冷成香脆花生米(平時可以多做些,拌上幹辣椒和花椒,成麻辣花生米,即可做爲下酒菜,也可做拌菜時撒上增加香酥味)。
4、黃瓜切段後,切成片。
5、素雞切片後用開水浸泡五分鐘,去除豆腥味,撈起瀝乾。
6、將黃瓜片、素雞片、香菜段、紅椒段放入碗中。
7、將鹽、糖、生抽、醋、芝麻油混合均勻後淋入碗中。
8、取一湯勺,放入幹辣椒段,花椒,油在爐火上加熱,出香味,辣椒和花椒稍變色後將油潷入碗中。
9、撒上脆花生米拌勻即可。
10、這是做好儲備的麻辣香脆嘀酒鬼花生米!
烹飪技巧:
1、食材的新鮮,不管是素菜還是肉菜,在加工前一定要新鮮
2、菜板(最好是生熟菜板分開)、刀具、拌盆、筷子、盛具都要乾淨或用熱水燙過,防止細菌感染
3、食材切的大小最好一致,方便食用
4、調味汁最好先混合調勻,在吃時上桌前再淋入菜上拌勻,有些菜,特別是素菜,過早放鹽,會出較多水,口感軟蔫。
這道素雞拌黃瓜的做法,我們在上邊介紹中也熟知了。在這裏提醒大家的是,對於醋的調放大家需要注意,千萬不要放多了,要不然菜多了吃不完的時候,素雞拌黃瓜味道就會有些酸臭,十分影響菜的味道,也影響口感。
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