廣東早茶吃什麼?粵式早餐吃出新高度
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蝦餃
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系,蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史。那些地方盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由於鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦爲主餡,份量大小多以一口爲限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系,蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史。那些地方盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由於鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦爲主餡,份量大小多以一口爲限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。
豉汁鳳爪
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於粵菜系。已成爲廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。
雞爪經又炸又蒸,而發得泡而鬆軟,一吮就會脫骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,就連啃骨頭也成爲一種樂趣。再說它的營養,因爲雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效。
幹蒸燒麥
幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點,廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。
屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋爲主要原料,以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒爲配料加工製作而成的。在20世紀30年代,幹蒸燒賣已風靡廣東各地,近20年來,又傳遍廣西的大中城市,成爲嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
豉香排骨
廣式蒸排骨是廣東省漢族傳統名菜,屬於粵菜系。主要食材是豬排骨,主要烹飪工藝是蒸。排骨營養豐富,可補充蛋白質,是食補良品。
排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
榴蓮酥
金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心,配以層次分明、異常鬆化、做工精細的酥皮,令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。榴蓮酥以泰國的最地道,近年來由於泰國旅遊熱的興起,榴蓮酥也逐漸被中國人接受並喜愛。 是廣州早茶中常有的一道美味。鬆化可口,榴蓮香味。
榴蓮酥是營養價值較高的美食,除含有很高的糖分外,含澱粉11%,糖分13%,蛋白質3%,還有多種維生素,脂肪,鈣,鐵和磷等。泰國人病後、婦女產後均以榴蓮補養身子。當地人都視其爲“熱帶果王”。
碗仔翅
碗仔翅本身沒有魚翅成份,但其外觀與高湯魚翅相近,並以小碗盛載,因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起,香港街頭涌現一批小販專門出售這類平民仿翅,同時兼售生菜鯪魚肉湯,後者以魚肉混入澱粉打成魚肉漿,再以類似刀削麪的手法削進湯裏煮成長條狀的魚肉條,不少人賣碗仔翅時,喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉,增加果腹感,但這吃法近年已漸漸式微。
在香港,由於街頭碗仔翅常加入大量味精,其湯底只是由清水、醬油、味精、澱粉組成,雖然碗仔翅仍然大受歡迎,但大多數人只視此爲垃圾食品,過往絕少有人會在家中餚制這類食品。但隨着香港生活質量提高,這種昔日難登大雅之堂的街頭食品,約90年代後亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加,亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。
叉燒酥
叉燒酥爲一種廣東和香港傳統裏頗具代表性的小吃,以麪包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心,叉燒酥較爲乾爽。叉燒酥因含脂肪成分較高,通常熱食。
叉燒酥是廣東省的漢族傳統名點,屬於粵菜系。由於是烤的,所以它比其他點心較爲幹身,切開後露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。叉燒酥的溫度是優劣的關鍵,凍冰冰的叉燒酥,吃的只是油膩的感覺,所以叉燒酥只可以熱吃.
豬腳姜
豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋,是一道廣東的地方傳統名菜,最具特色的女人滋補食品,屬於粵菜。
姜醋豬腳是一道廣東的特色菜餚,主料:豬蹄2000克;調料:姜1000克,醋1250克,雞蛋500克。其營養價值是:能改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
叉燒包
叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。
叉燒包是因麪皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。 叉燒包的麪皮是用北方常用的發酵麪糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形,因爲發酵適當,蒸熟後包子頂部自然開裂,實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
腸粉
腸粉起源於廣東的漢族特色小吃,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
這種傳統美食早在唐代就已經出現,源於瀧州(今廣東羅定市)。瀧州當時爲嶺南政治、經濟與文化重鎮,佛學文化鼎盛。在瀧州各地遍佈大大小小的佛學道場,特別是以龍龕道場最爲出名。新州有一個少年叫惠能,自小喜歡上佛學,聽聞瀧州佛學文化濃郁,不顧母親勸說,不畏艱辛,長途跋涉來到瀧州龍龕道場求學。由於路途較遠,所以惠能來一次就會住上好些日子,就在道場內生活。在龍龕道場,早餐都是吃油味餈,亦稱鹽味餈,是用石磨把大米磨成漿後加些油鹽、花生米(炒後壓碎)、蔥、韭菜等混在一起,然後添加到平整的容器內(薄薄的半釐米厚),然後放入鍋內蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕,然後再往容器內添加另一層生米漿,直接添加在已經蒸熟了的米糕上蒸,這樣重複添加四五層蒸熟後就成了瀧州當時傳統美食油味餈。
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