排骨香菇湯的做法有哪些?
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排骨香菇湯是我們在日常煲湯的時候,經常會搭配的一種保健湯,但是有的人熬出來的排骨香菇湯非常美味,可是有些人卻做不出這樣的口感,所以不妨瞭解一下的這技巧吧。
一、香菇排骨湯的做法
食材
排骨,香菇,薑片,料酒,糖,鹽,少許雞精(可不加)
方法/步驟
1、取十幾個香菇,根據排骨多少適量調整,香菇中加少許澱粉,攪拌,靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇,在洗一遍,用溫水泡發。
2、將排骨的血水洗乾淨,放入高壓鍋,加薑片加水沒過排骨大火煮開後,去幹淨浮沫。
3、放入料酒,香菇,加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味,雖然說最後加鹽比較好,但是最後加鹽感覺肉沒啥味道,湯有味道,蓋上蓋子
4、上汽後轉小火,響10分鐘,關火。可以先做其他菜,讓排骨悶一會,能打開蓋子後,根據需要再加點鹽和雞精。
二:冷水煮排骨,去幹淨浮沫
排骨洗乾淨後用冷水一起煮開後去乾淨浮沫,冷水煮比用熱水焯湯會更加的鮮甜,冷水在加熱的過程中能慢慢滲透到肉中帶出血污,用熱水蛋白質會快速收縮,血沫不易去幹淨。
三、:煮湯過程中不要加水
一次性把水加足,中途加水會使溫度驟降蛋白質凝固,不能充分溶於湯裏面,湯的味道會受影響。
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