教你燉出營養好喝的骨頭湯
本文已影響1.83W人
本文已影響1.83W人
教你燉出營養好喝的骨頭湯
骨頭湯的營養價值
骨頭湯可以由任何動物骨頭製作,最受歡迎的骨頭湯包括魚湯、雞湯、火雞湯、牛肉湯、羊肉湯和鹿肉湯。骨頭在水中慢慢燉幾個小時後,會釋放出大量的營養。這些營養素包括爲健康的血細胞和免疫發展提供原料的骨髓。
五步燉出營養好喝的骨頭湯
1、冷水下鍋。骨頭下鍋前,要先洗淨,再焯水。焯水能去掉髒東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬製2小時,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養,還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食慾,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化爲脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋。從營養獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開後,可加適量的醋,因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏,增加湯的營養,利於腸胃吸收。
4、調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據自己的口味,配合2~4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
找到健康的動物骨頭
從飼養的健康動物中找骨頭尤其重要。這包括100%的食草奶牛、野牛、羊肉和有機家禽骨頭。放養的動物比如鹿和羚羊也不錯。
常規飼養的動物,最好不要餵食噴灑農藥、除草劑等化學物質和重金屬的轉基因穀物。人體骨頭中的脂肪存儲着很多毒素,這你在骨頭湯黃總也會喝道。
最好還是知道農場和農民,從他們那可以找到有機動物的骨頭。動物吃越多的草、越多的綠色食品,肉和骨頭的營養價值越豐富。牛肉最好是100%的綠色食物餵養,而家禽的飲食中應有大量的牧草,再加上種子,蠕蟲,昆蟲等。
燉骨頭湯的注意事項
動物骨骼中含有許多營養物質,其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分,因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。豬骨性平,有補虛弱、壯腰膝、強筋骨、益氣力、生乳汁的作用;羊骨性溫,有補腎虛、強腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍,一般家庭做湯,弄來骨頭,小火慢煮,一燉十幾分鍾、一兩個小時,還有的反覆燉煮。
總認爲燉煮時間越長,骨頭中的營養物質溶出就越多,營養價值就越高,其實這是一個誤區。因爲骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在,燉煮時間再長也很難熔化;其次,隨着燉煮時間的延長,骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞;再者,長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。
並非人人都能喝這些美味的老火湯,像痛風病人、糖尿病患者,因爲嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外,因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關,這些都不利於糖尿病病情控制。
燉骨頭湯的方法,按照上面的方法試試看吧。
排骨湯怎麼做有營養:教你營養排骨湯步驟及煲湯技巧
清燉排骨的營養 清燉排骨的做法
教你煲祛溼養顏滋補營養的廣東老火靚湯
教你鹹肉骨頭湯的家常做法
雞湯怎麼燉最有營養 這幾個小妙招能幫你
骨頭湯怎麼做好喝一點?
喝菜湯好不好?菜湯的營養價值
最好喝的絲瓜湯的做法 這樣做味道鮮美 營養又好喝
骨折的病人可以喝骨頭湯嗎?
常喝三種湯對骨頭有好處!
喝什麼湯養肝 7款養肝燉湯食譜推薦!
雞湯怎麼燉好喝?做出鮮美雞湯的7個妙招
鹹肉飯菜骨頭湯做法和營養
夏季應該多喝湯 八種平民蔬菜適合煲湯好營養
孕婦喝什麼湯好 美味營養湯譜大全
雞湯燉什麼菜好吃又有營養?
李晨初次當導演熬夜23天 范冰冰心疼每天燉雞湯給他喝
骨頭湯是湯有營養還是肉有營養 骨頭湯吃肉好還是喝湯好
秋季養生喝什麼湯 滋補養顏又好喝的養生湯大全
如何煲湯纔好喝又營養?煲湯的祕訣與注意事項
排骨湯怎麼燉最好喝
排骨的營養價值-燉排骨的做法
骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補 營養滋補骨頭湯燉法