燉鴿子湯怎麼燉好吃又營養：加入陳皮（掩蓋腥味）

在燉鴿子湯時在湯當中加入一些陳皮，不僅可以使湯的味道更加鮮美，還可以去腥味。在正式燉鴿子湯之前，一定要準備好所需要的食材。燉的是鴿子湯，那麼最主要的食材便是鴿子，一定要選擇比較新鮮的鴿子，否則會影響鴿子湯的味道。除主食材之外，還應當準備很多配料，包括鹽、陳皮以及料酒。喜歡鮮味的人，還可以多準備一些雞精和生薑作爲配料。

一、先將鴿子焯水

燉鴿子湯時，要先在鍋里加水，並且將水燒開。燒開之後，先將料酒和生薑放進去，然後再放入鴿子。這時只需將鴿子燙一下即可，然後再將水倒掉，完成焯水的步驟。鴿子在被撈出之後，還需要過冷水。先冷後熱，熱脹冷縮，經過這些步驟，鴿子的肉便會更加緊緻，也會更嫩一些。

過完冷水之後，要將鴿子重新放入鍋中，然後倒入冷水，此時並可以放生薑和陳皮了。等配料都加完之後，就可以開始燉鴿子了。開始加熱後，一定要將鍋蓋蓋上，不能讓熱氣冒出來。然後開大火讓鴿子在高溫的情況下加熱半個小時，然後再將大火調整爲小火燉一個半小時。

二、挑選鴿子有講究

將鴿子燉好之後，不能馬上將湯盛出來，而應當靜待半個小時，使肉的香味完全滲透到湯當中。肉的精華流入湯當中後，再將湯盛出來，這樣做成的湯一定是吸收了肉的美味，是十分香濃的湯。在爲鴿子焯水時有一些注意事項，那就是由於鴿子剛剛被清理完畢，身上有一些血沫。

在進行焯水這個步驟時，要將血沫全部清理乾淨。用來煲湯的鍋也有所講究，想要湯的味道更加鮮美的話，最好選用紫砂鍋，用砂鍋燉出來的湯會更加入味。挑選鴿子時不能購買已經成年、完全發育成熟的鴿子，應當選擇初出茅廬，也就是剛生下來沒多久，年齡最好保持在一到兩個月的鴿子。這樣才能保證鴿子的肉不僅緊實，還會非常滑。陳皮在鴿子湯中能夠起到去腥提味的效果，若覺得僅僅加入陳皮還不夠，還可以在配料當中準備山藥。山藥與陳皮相結合，能將鴿子肉的美味進一步發揮出來。