每天吃多少雞蛋好呢
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雞蛋吃得太多,反而會給身體帶來一些不良影響。在一般情況下,老年人每天吃1~2個,青年和中年人2個,少年和兒童吃2~3個;孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人3~4個。
雞蛋是一種營養豐富的食品,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋種還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,含有人體必需的多種氨基酸,與人體蛋白質組成相近。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。雞蛋,味美價廉、營養豐富,確實是一種理想的天然“補品”。
我們天天吃雞蛋,對雞蛋到底瞭解多少呢?看看營養師們是怎麼說的吧。
雞蛋雖好,但在吃的數量上還應講究科學。據近期調查表明:在一些城市職工中,有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人,爲增加營養,一天要吃5~6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋,午、晚餐也吃1~2個。在一些農村裏,產婦每天要吃10~15個,月子裏竟吃300~450個。他們認爲:“雞蛋有營養,多吃補身體。”其實不然,吃得太多,反而會給身體帶來一些不良影響。
首先,雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以產婦爲例,一個雞蛋約含膽固醇250毫克,10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量,是正常攝入量的近10倍。加之,雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸,攝入過多,必然會使血清膽固醇急劇上升,並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
其次,多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女產後在哺乳期間,每天熱能的需要量一般爲2800~3000千卡左右,蛋白質需要量爲90克,如每天吃10個雞蛋,等於攝入70克蛋白質,60克脂肪,約820千卡熱量,加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等,每天熱能攝入量可以達到3500~3800千卡,蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120~140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要,致使營養過剩,會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。
多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡,從而影響健康。我們的日常膳食是由多種食物組成的,合理的平衡膳食,要求含有人體所需要的各種營養素,並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。因爲,各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣,身體才能正常發育和保持健康。
古今中外,不論哪一種食物,儘管它的營養價值很高,也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物,會使某些營養素過剩,而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外,雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素,比如,它本身不含碳水化合物,維生素C含量也幾乎是零。因此,過多吃雞蛋,必然會使其他食物攝入量相對減少,使攝入的各種營養素不平衡。天長日久,容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
吃雞蛋過多,還會增加肝臟與腎臟的負擔。人體所需的8種必需氨基酸,每天吃1~2個雞蛋,就可以滿足需要。由於身體已不需要,也不會再吸收利用,就會轉化爲脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。而且多吃進去的那些雞蛋,其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔,在體內代謝後所產生的大量含氮廢物,還都要通過腎臟排出體外,又會直接加重腎臟的負擔,所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。
那麼,一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢?從營養學的觀點看,爲了保證平衡膳食、滿足機體需要,又不致營養過剩,在一般情況下,老年人每天吃1~2個比較好。對於青年和中年人,從事腦力勞動或輕體力勞動的,每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動,消耗營養多的每天可吃2~3個雞蛋;少年和兒童,由於長身體,代謝快,每天也可吃2~3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人,由於需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
如果經常吃生雞蛋,會使人因缺乏生物素而發生皮膚粘膜蒼白、乾燥和脫屑、食慾減弱、體重減輕、毛髮脫落等症狀。雞蛋加熱煮熟後,這種抗生物素蛋白即被破壞,不再具有妨礙生物素吸收的作用。
在顯微鏡下觀察,雞蛋外殼充滿小孔,這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此,雞蛋裏隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋,人體可能出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
專家建議,雞蛋一定要經過加熱處理後再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體爲佳,既嫩又無害;炒蛋以剛凝固爲好;而老人、病人,則以吃蒸蛋最易消化吸收。
毛雞蛋
毛雞蛋又叫死胎蛋,學名叫雞胚蛋。目前,在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋,是因溫度、溼度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化,絕大部分已被胚胎利用和消耗,所剩營養成分甚微。
經測定,雞胚蛋裏幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養價值不高,且容易發生中毒,引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
有專家指出,毛雞蛋裏激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體,如果經常吃毛雞蛋,有可能會影響到青少年身體發育。
營養蛋
如今的雞蛋還真是不一般,各種營養成分不同的雞蛋應有盡有:高鐵、高鈣、高鋅、高碘、高鉻……各種各樣包裝精美的“營養蛋”在許多商場超市都很受歡迎,比起那些普通雞蛋身價倍增。但是,面對“營養蛋”一元一個的價格,看重“營養價值”的消費者仍是慷慨解囊。五花八門的“營養蛋”是怎麼回事呢?“營養蛋”真的像廣告中宣傳的那樣有“吃啥補啥”的功效嗎?
北京市食品研究所有關工作人員說,利用碘、鋅、鐵等一些微量元素,可以製成一種特殊的雞飼料。雞吃了這種特殊飼料,在體內發生生物轉化,生出來的蛋營養含量就跟普通雞蛋不一樣了,就是這些所謂的“營養蛋”。
如果過多的攝入一些微量元素,反而對人體有害。例如碘,人體內的碘補多了會導致一系列神經系統的症狀;要是體內鉻的含量過高,會引起鉻中毒。索穎提醒消費者,購買雞蛋時,應該注意的是雞蛋的生產日期和保質狀況,常溫貯藏一般爲30天左右。若出現粘殼、散黃等變質的現象,對人則有害無益。所以說,新鮮纔是保證雞蛋含有足夠營養的根本。
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