明目飲食之蛋滑苦瓜片
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選料:
苦瓜200克,雞蛋2個,精鹽、味精、植物油各適量。
製法:
1、將苦瓜順着中間剖開,去瓤洗淨,切成薄片。雞蛋磕入碗內,放精鹽,攪打均勻。
2、鍋上火,放入植物油燒熱,下入苦瓜片,炒熟。原鍋中加油燒熱,倒入雞蛋液、苦瓜片,用勺推勻,炒至蛋熟,放入味精。精鹽即可出鍋。
特點:
蛋嫩,瓜熟,味鮮微苦。
功效:
苦瓜含奎寧、蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等。《本草綱目》說,苦瓜“除邪熱,解勞乏,清心明目”。雞蛋營養豐富,富含維生素A、維生素B1等。苦瓜與雞蛋相配成菜,對保護眼睛有利,可減少眼疾的發生。
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