養生保健之道 少鹽不少味
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鹽是“百味之王”,是人們生活中不可缺少的重要調味品,也是人體內氯和鈉的主要來源。但因氯與鈉廣泛存在於諸如肉、魚、蛋、蔬菜和水果等動植物食品中,所以正常膳食中一般很少缺鈉。據美國科學院食品與營養委員會估計,成年人每日鈉的適宜攝入量爲1100~3300毫克,這樣,每日從天然食物中攝取就足以滿足人體對鈉的需要,即能維持機體鈉的正常代謝,而不需要再加食鹽了。但由於人們的日常生活已經習慣用鹽,完全不用鹽,也不現實。問題是當前人們的用鹽量已遠遠超過了生理需要。據我國1982年全國營養調查結果和流行病學的調查,發現我國居民每日鹽的攝入量平均約爲10~15克,並發現食鹽的攝入量與高血壓病的發病率有一定關係。
食鹽過多,對老年人和患有心臟病、高血壓、腎臟病、肝硬變或伴有腹水的人更會帶來不利影響。因此,我國營養學家建議,每人每天食鹽供給量應爲8~10克,而美國長壽學會則建議還可降低爲2~4克。由於長期的飲食習慣,造成人們的口味有“輕”、有“重”,但這並非生理需要。老年人爲健康長壽着想,應根據個人情況,自我控制食鹽量,如患有心、腎、肝病者,可根據醫囑和營養師的指導,採用少鹽飲食,即每日只食用2~4克鹽;或採用無鹽飲食,即膳食中不加鹽;或採用低鈉膳食,即限制食用某些含鈉高的食物,如醬菜、掛麪、油條、蝦皮、油菜、菠菜、芹菜、莧菜等。
遠在上古時期,人類就懂得食鹽過多對身體有害。我國古典醫書《內經》上曾有“多食鹹,則凝經而變色”的記載。唐朝名醫孫思邈也說:“鹹多促(短)人壽”。說明古人對過鹹之物危害人體早有認識。我國許多著名醫學家認爲:鹹入腎經,適量可補腎強骨,爲人所必備。而多食則腎虛的症狀" href="" target="_blank">傷腎損腎,使人早衰。所以強調日常飲食中“味適中而不過鹹”,特別是湯羹之味,更需淡美。總之,少吃鹽對預防高血壓、心肌損害和腦血管意外有益處。因此,少鹽益壽的說法,是有一定科學道理的。
量化食鹽,靠譜嗎
爲何要量化食鹽呢?《中國居民膳食指南》(2007)指出:“烹製菜餚時,如果加糖會掩蓋鹹味,所以不能僅憑品嚐來判斷食鹽是否過量,應該使用量具更準確。”在食物的調味當中,鹽和糖之間有奇妙的相互作用。少量的鹽可以突出糖的甜味,而糖卻會減輕菜的鹽味。實際上,除了糖與鹽之間的相互影響容易迷惑味覺外,人的味覺還受到許多因素的影響,比如人疲倦時,對鹹味往往敏感一些。所以,憑多變的感覺來判斷放鹽量,是很難做到準確的。如果家裏沒有限鹽勺,也可以掌握一下估算的方法。如,盛滿一個啤酒瓶蓋,相當於4克鹽;盛滿一個可樂瓶蓋或礦泉水瓶蓋,相當於10克鹽;6克鹽就大約裝半個可樂瓶蓋多一點。
限鹽:有心就有術
“限鹽是要講究策略的!”牟建軍強調,應逐步平緩地減少鹽的攝入,不主張釜底抽薪式的一次性大幅度減到目標值。建議每次先減少1/3,慢慢逐步過渡到每日6克甚至3克以下的攝鹽水平。實施減鹽計劃之前,最好先綜合判斷自己及家人的攝鹽量。對此,胡大一提供了一個方法給大家參考:一般超市裏銷售的食鹽是500克(1斤)裝的,家裏掌勺者可以正常使用,看看500克鹽能吃多長時間。一袋鹽吃完,就可算出人均每天攝入量
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