冬季老人吃蔬菜有什麼日常誤區
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老人吃蔬菜的幾個誤區
一、久存蔬菜
有的老人家喜歡一週做一次大采購,把蔬菜存在家裏慢慢吃,這樣固然節省時間,方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人爲了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利於維生素保存。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫着或者放在保溫桶裏面,等上一段時間再吃,這樣也會損失大量的營養物質。
五、吃菜不喝湯
炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了,不喝多可惜。
六、先切菜後洗菜
有的人炒菜時爲了省事,先切菜再放在一起沖洗一下,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
八、吃素不吃葷
時下素食者越來越多,儘管有利於防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。
九、生吃蔬菜不洗乾淨
現在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。
冬季老人吃什麼蔬菜好
韭菜
韭菜含粗纖維較多,且比較堅韌,不易被腸胃消化吸收,能增加大便體積,增進大腸蠕動,防止大便祕結,故對痔瘡老年便祕者有益。
菠菜
性涼,味甘,有養血、止血、潤燥、滑腸、通便的作用。
紅薯
紅薯中的纖維物質在腸內能吸收大量水分,增加糞便體積,對增進腸胃蠕動和通便非常有益,常用來治療痔瘡及肛門裂等。
捲心菜
又名球甘藍,別名圓白菜或洋白菜。性平味甘。多吃捲心菜,可促進食慾,增進消化,預防老年人便祕,治療痔瘡,是肛腸病人的有效食品。
白蘿蔔
生吃可增進消化,還有非常強的消炎作用,其辛辣的成份可促胃液分泌,調整腸胃機能。除此以外,所含有非常豐富的粗纖維,能增進腸胃蠕動,保持大便通暢。
木耳菜
又名西洋菜,肥厚而黏滑,俗稱木耳菜。其營養素含量極其豐富,常常食用有降血壓、利尿、益肝、預防便祕和清熱涼血等功效。
萵苣
別名萵荀、香烏筍。性微寒,味甘苦,入脾、胃、肺經。具有開通、疏利、消積。萵苣富含維c、天然葉酸、鐵,還含糖類、尼克酸、脂肪、胡蘿蔔素、碳水化合物、硫胺素、鈣、粗纖維、磷、核黃素和蛋白質等成份。常食萵苣,增進腸蠕動,預防便祕,減輕肛門局部血管的壓力,可有效預防和治療痔瘡。
蕹菜
又稱爲空心菜、空筒菜。性寒、味甘,有治療便祕、便血、痔瘡的作用。蕹菜對痔瘡患者大便常常乾結者,最爲適宜。
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