秋季平補佳品首選芡實
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芡實,又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等,爲睡蓮科一年生草本植物,我國的一些沼澤湖泊中均有生長。近年來藥理學家對它進行研究,發現它含有大量對人體極爲有益的成分,如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素等。中醫認爲芡實味甘性平,入脾、腎、胃經,具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。
芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精爲主,而炒芡實以健脾開胃爲主。炒芡實一般藥店有售,因炒制時,要加麥麩,並掌握一定的火候,家庭製作不方便。另外,亦有將芡實炒焦使用的,主要以補脾止瀉爲主。
芡實可用於減肥美容,《遵生八箋》中有記載,取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、幹藕各500克,先在鍋內蒸熟,再曬乾,研成粉。每次飯前服10克,用溫開水調成羹服用。
對於老人脾胃虛弱,便溏腹瀉者,可常服芡實扁豆粥。其製作方法是,取炒芡實30克,炒扁豆20克,紅棗10枚,糯米100克共加水煮成粥,每日一次。對於老人腎氣虛弱,夜尿多者,可常服芡實金櫻粥。其製作方法是,取生芡實50克,金櫻子20克,粳米100克,加水慢火熬成粥食用。對於老年性支氣管炎、哮喘的患者,在沒有感冒的情況下,可用芡實燉老鴨子服食。具體制作方法是,將老鴨子宰殺後,去毛、內臟、洗淨血水,再把洗淨的生芡實200克裝入鴨腹,置砂鍋中,加水適量,武火燒沸後,放入蔥、生薑、料酒,文火燉熬2小時,至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精,吃肉喝湯。
秋季使用芡實進補,最簡單的是製作芡實粥:將炒芡實50克倒入鍋內,加水煮開片刻,再加淘洗乾淨的大米100克,粥成即可食用。常吃可健身體,強筋骨,聰耳明目。也可製作芡實糊:將炒熟的芡實1000克研磨成粉,臨服時,取50~100克粉末衝開水調服。隨自己愛好,可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民間常用炒芡實60克,瘦牛肉100克,加調料煮爛食用,也能取得較好的療效。
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