增進老年人食慾的小竅門
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營養攝入狀況有些老年人只吃清淡素食,甚至不吃肉、雞蛋、牛奶,這種偏食習慣不符合生理對營養的需要,會使營養素失去平衡,影響食慾。據國外報道,老年人體內普遍缺乏微量元素鋅,鋅是構成味覺素和胃酶的重要成分,缺鋅的早期表現往往是味覺減退。一般來說,動物性食品含鋅豐富,植物性食品含鋅較少,且穀類所含植酸,蔬菜所含纖維質、水果所含果膠,都會影響鋅的吸收,所以鋅在腸道的吸收率很低,僅20-25%;而患胃腸炎、腹瀉及服用某些藥物,如含鐵的補血製劑,高鈣類食物等,都能干擾鋅的吸收。老年人易患病,攝入的藥物又較多,缺鋅更普遍,所以總覺得吃東西不香,味覺減退,食慾不振。因此,老年人在飲食上要克服偏食習慣,最好是葷素搭配,食物多樣化,既可增進食慾又有益健康。
口腔衛生一個不清潔的口腔是嘗不出食品滋味的。老年人在刷牙時可刷一刷舌面,刷舌不僅對增加味覺是重要的,而且可以減少舌背部的微生物,對預防齲齒也有幫助。吸菸不但污染口腔,而且影響味覺,即使是進食美味佳餚也覺得平淡無味,因此,戒菸有利於增加食慾。
咀嚼功能人到老年牙齒鬆動或脫落,影響對食物的咀嚼,使味覺逐漸減退,從而引不起食慾。爲了更好地咀嚼食物,對於病牙、朽牙和殘根應及早拔除,並在拔牙2-3個月後鑲上假牙,以便恢復咀嚼功能。老年人平時進食應適當多加咀嚼,因爲咀嚼能增加唾液,唾液可增進味覺,而味覺又可促進食慾。
此外,爲了增進老年人的食慾,在爲老年人烹製飯菜時,除注意軟爛外,還要儘量調劑得鮮美適口。爲此,在烹調食物時,適當加入一些調味品或吃時用些相宜的佐料,均可刺激味覺以增加對食物的興趣。但應注意不要太鹹,過量的食鹽對患有心血管病和腎臟病的人特別有害,其它調味品也不應過量。還有,葡萄酒能增進人體對鋅的吸收,因此,喜歡飲點酒的老年人,適量喝點葡萄酒,對促進食慾是有裨益的。
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