吃芥藍好嗎 芥藍的功效與作用

芥藍小資料

芥藍（Chinese kale；kailan）是十字花科（Cruciferae）蕓薹屬中以花薹爲產品的一二年生草本植物，學名Brassica alboglabra Bailey，別名芥蘭、格藍菜、綠葉甘藍、白花芥藍。芥藍植株光滑，無毛而具粉霜。

芥藍的營養價值

芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質脆嫩、清香，風味別緻，營養豐富。每100克 芥藍 的營養成分：能量19 千卡、蛋白質2.8 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.6 克、膳食纖維1.6 克、維生素A575 微克、維生素E0.96 微克、胡蘿蔔素3450 微克、硫胺素0.02 毫克、核黃素0.09 克、維生素C76 微克、鉀104 毫克、鈉50.5 毫克、鈣128 毫克、鎂18 毫克、鐵2 毫克、錳0.53 毫克、鋅1.3 毫克、銅0.11 毫克、磷50 毫克、硒0.88 微克、煙酸1 毫克等等。

芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

芥藍的藥用價值

芥藍味甘；辛；性涼；入肺經。具有解毒利咽；順氣化痰；平喘的功效。主治風熱感冒；咽喉痛，氣喘；並能預防白喉。宣肺豁痰，溫中利氣。用於痰飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶。

芥藍的主要化學成份

嫩莖與葉均含蛋白質，脂肪，糖類，維生素C與無機鹽，蕓薹甙（brassicoside）。

芥藍藥用機理

1 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

2 芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。芥藍含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

3 芥藍對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥藍切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。