乾燥秋季 4款鮮湯滋陰美顏
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秋分,農曆二十四節氣中的第十六個節氣,時間一般爲每年的9月22或23日。南方的氣候由這一節氣起纔始入秋。
按農曆來講,“立秋”是秋季的開始,到“霜降”爲秋季終止,而“秋分”正好是從立秋到霜降90天的一半。秋分時節,我國長江流域及其以北的廣大地區,均先後進入了秋季,日平均氣溫都降到了22℃以下。北方冷氣團開始具有一定的勢力,大部分地區雨季剛剛結束,涼風習習,碧空萬里,風和日麗,秋高氣爽,丹桂飄香,蟹肥菊黃,秋分是美好宜人的時節。也是農業生產上重要的節氣,秋分後太陽直射的位置移至南半球,北半球得到的太陽輻射越來越少,而地面散失的熱量卻較多,氣溫降低的速度明顯加快。農諺說:“一場秋雨一場寒”,“白露秋分夜,一夜冷一夜”。“八月雁門開,雁兒腳下帶霜來”,東北地區降溫早的年分,秋分見霜已不足爲奇。
從秋分這一天起,氣候主要呈現三大特點:陽光直射的位置繼續由赤道向南半球推移,北半球晝短夜長的現象將越來越明顯,白天逐漸變短,黑夜變長(直至冬至日達到黑夜最長,白天最短);晝夜溫差逐漸加大,幅度將高於10℃以上;氣溫逐日下降,一天比一天冷,逐漸步入深秋季節。南半球的情況則正好相反。
湯,在日常飲食中是不可或缺的主角,可補充身體水分,滋補強身,清潤養顏。講究一點的,更是天天都會有不同的補湯上桌。“寧可食無肉,不可餐無湯,可見湯在咱們老百姓心目中的地位是非常高的,尤其是在乾燥的秋季,湯更是成爲滋補身體的上選,那秋季我們的身體容易出現哪些問題?我們該喝什麼樣的湯來調理我們的健康呢?#p#副標題#e#
青蘿蔔陳皮煲鴨湯
材料:青蘿蔔600克、陳皮1/4個、光老鴨1只(約600克)、生薑2~3片。
烹製:青蘿蔔去皮、洗淨、切厚片;陳皮浸泡,去瓤;光老鴨切去尾部及去腳,去內臟。然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),先用武火煲沸後,改爲文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用,青蘿蔔、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。
推薦理由:青蘿蔔陳皮煲鴨湯具有清肺熱、潤咽喉的功效。青蘿蔔爲蘿蔔一個種類,性微涼,味甘、辛,功能健胃消食,止咳化痰,順氣利尿、清熱解毒;陳皮性平,味甘、酸,具調中、祛滯、消痰、宣通五臟的功效;老鴨性平、微寒涼,味甘、鹹,具滋陽補虛、利尿消腫的作用。#p#副標題#e#
玉竹百合瘦肉湯
材料:玉竹、百合(中藥店均有售)各30克,豬瘦肉300克,生薑2~3片。
烹製:玉竹、百合用清水洗淨,稍浸泡;豬瘦肉亦用清水洗淨,整塊不用刀切;然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2000~2500毫升(約8~10碗水量),武火煲沸後,改爲文火煲約2~3個小時,調入適量食鹽和少許生油便可。
推薦理由:玉竹性平味甘,入肺、胃經,功能補陰潤燥、生津止渴,善治肺胃陰虛燥熱之症;百合性微寒,味甘、淡,入肺、心經,具潤肺止咳,清心安神之功;豬瘦肉性平,味甘、鹹,有填精補五臟的功效。諸物合用,具有滋陰潤燥,調和五臟的作用。#p#副標題#e#
鈣骨湯
豬筒骨火鍋大家已經不陌生了,這雖然不是廣東人的本來吃法,但自從幾年前現身廣州餐飲業並佔據一席之地之後,就一直比較受歡迎。
用新鮮豬腿骨,加數十種名貴滋補中藥材,祕方老火熬製5-6個小時,含有豐富鈣質的骨髓直接融進湯裏,使湯成爲乳白色豆奶狀,清而不素,油而不膩,味濃溢香,有一品、再品、三品之說。
海馬不是馬,是屬於海龍科的魚,只不過這魚長得實在有點怪異,其首如馬,其身如蝦,兩三寸的身材還老佝僂着,更神奇的是海馬生小海馬是雄海馬的事。
海馬入藥有一千多年曆史了,有“北方人蔘,南方海馬”之說。
鮑魚也不是魚,是跟田螺之類沾親帶故的螺,位列海蔘、魚翅、魚肚之首,素稱“海味之冠”,古書上又叫它千里光,有明目的功效,補而不燥。
這道湯鮮而不膩,清而味濃,特別鮮甜,有滋陰補腎、養胃生津的作用。#p#副標題#e#
蓮子百合燉豬肉
材料:瘦豬肉片200克,蓮子肉15克,百合15克,香油、精鹽、味精各少許。
烹製:先將蓮子、百合、瘦肉片分別洗淨。然後將沙鍋置火上,放入蓮子、百合、肉片,加適量清水。再用文火燉至蓮子、百合、肉片爛熟後,加入香油、精鹽、味精調味即可。
推薦理由:此湯具有滋陰潤燥,養心寧神,更年期肝腎陰虛,心悸失眠,精神不安。
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