吃肉過多危害大 每天吃多少肉合適
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吃肉的危害
1、吃肉太多,傷“心”傷“腦”
科學研究發現,早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到後冰河時期,人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需,爲了活命,纔開始吃死亡動物身上的肉作爲補充。但過了冰河時期後,素食品充足了,吃肉的習慣卻延續了下來。現實生活中,我們身邊都有不少“肉食動物”,漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉——頓頓“無肉不歡”。據2002年全國營養調查數據顯示,我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別爲248克和126克,而中國營養學會給出的標準僅爲每天50—75克。
其實,中國古代對食肉就頗有爭議,《呂氏春秋·重己》中指出,善於養生的人是“不味衆珍”的,因爲“味衆珍由胃充,胃充則大悶,大悶則氣不達”。“衆珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品,古人認爲這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯,還會影響氣血功能的暢達。現在越來越多的實驗證明,吃肉過多對人體非常有害:美國每年至少有100萬新增心臟病患者,近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報告指出,這些心臟病患者,大多數是由於吃肉太多,吃蔬菜和運動太少。除此之外,吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關。近日英國《每日郵報》更撰文表示,連關節炎、膽結石、老年癡呆症、骨質疏鬆這些看似不相干的病,也與吃肉多脫不了干係。當人類變身“肉食動物”,不僅會對身體帶來損害,還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛,乙酰膽鹼活動異常,造成情緒暴躁、慾望強烈,而且影響智力。
2、多吃肉會中毒
由於動物被殺之前的恐懼,以及被殺之中的痛苦,使身體中的生化作用產生了極大的變化。致使毒素遍佈全身,而使得整個屍體都被毒化了。根據大英百科全書記載,身體中的毒素包括尿酸與其他有毒的排泄物,會出現在血液中與身體組織之內:“若是與牛肉中所含的百分之五十六不淨的水份相比較,從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質,顯然要純淨多了。”
正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會得病,動物無異於人類,在危險的情況中也會產生極大的化學變化。動物血液中的荷爾蒙,尤其是腎上腺素,當他們見到其他的動物躺在他們的四周,並且爲了生命而徒然地掙扎,其分泌情況會徹底地改變。這種大量的荷爾蒙留在肉內,經由人類的食用,然後毒化人類的身體組織。美國營養學家指出:“動物死屍的肉中,含有毒性的血液與其他的排泄物。”
3、吃肉太多會致癌
臺灣台大醫院院長林芳郁表示,要少吃動物性食品,因爲動物性食品會增加患癌機率。飲食中富含動物性食品,會讓生育年齡延長9到10年,而生育年齡增長就會提高乳癌風險。“每日攝取15%~16%的動物蛋白,就可能啓動癌症;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啓動。”
有一個以五萬名素食者爲對象的研究報告結果,在癌症的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出,這羣人罹患癌症比例之低,相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較,各種類型的癌症在這羣人的身上發生的比例,顯着地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。一個有關於加州摩門教徒的報告指出,這個團體中罹患癌症的比例,比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉爲其特色。
爲什麼肉食者較容易得到癌症?其中一個理由或許是當動物的肉放了幾天以後,它就會變成病態的青灰色。肉商爲了不使他們變色,於是就在裏面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑。這些東西使肉類呈現出鮮紅邑。但是近年來卻不斷有報告指出,這些東西含有致癌物質。
在田納西國立歐克瑞則實驗室專門研究癌症的威廉李金斯克博士說:“含硝酸鹽的東西,連喂貓我都不用的。”
英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者“腸內的微生物”做個比較,而發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物,與消化液發生作用時,所產生的化學物品多被認爲會導致癌症。這或許就能說明爲什麼腸癌在以肉食爲主的地區,如北美西歐等地非常普遍,而在以蔬菜爲主食之地如印度則很少發生。譬如,在美國,腸癌是第二位(僅次於肺癌);蘇格蘭人,比英國人多吃百分之二十的牛肉,得腸癌的比例在世界上也是數一數二。
4、寶寶多吃肉壞處也多多
1)容易變胖
據調查指出,體重過重的學童比例有愈來愈高的趨勢。當然引起兒童肥胖的塬因好多:快餐店林立,喝過多的含糖飲料、運動量不足等;但在筆者的營養諮詢門診經驗中發現,體重過重的兒童喜歡吃肉的比例比較高,其實這是可理解的,因爲肉類是屬於高脂肪的一羣,在每日飲食中,脂肪佔總熱量比例高的飲食型態,比較容易讓人變胖。
2)會攝取較多的飽和脂肪酸
豬肉及牛肉等紅色肉類有較多的飽和脂肪酸。我們都知道飽和脂肪酸攝取過多,容易引起高血癥等慢性病。或許您會說,小孩的身體代謝狀況較好,應該無所謂,但各種慢性病都是日積月累而來的,還是應該要趁小開始保養。
3)因營養攝取不均衡,反而瘦弱
若只吃肉而其它食物吃的非常少的話,小孩並不會變胖,反而有可能會瘦弱。因爲人體需要各類的營養素,必須在這些營養素全都足夠的情況下,才能促進生長發育,即使肉類含的蛋白質是生長所必須,但無其它營養成分配合,仍不足以維持正常的生長。
4)若同時不愛吃蔬菜水果,容易造成便祕
只愛吃肉不吃蔬菜的小朋友,會因爲纖維質攝取量不夠而便祕(纖維質可以增加腸內有益細菌、幫助排便、預防便祕、控制體重、預防肥胖)。
每天吃多少肉合適?
肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得,但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質,是無法用蔬菜水果來替代的。因此,我們不是不需要肉,而是不需要過多的肉。
“膳食平衡寶塔”中明確指出,一個人每天攝入瘦肉75克,即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜,每天最好攝入500克左右。“可惜的是,現在很多人將這兩樣吃反了。”
肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬於此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。
體力勞動者適合吃紅肉,腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大,女性對紅肉需求小,可多吃些白肉;老人身體機能煺化,多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆,還是吃白肉的好;小孩子爲了滿足身體發育的需要,兩種肉都要吃。於康提醒,如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病,最好少吃肉,多吃豆類食品,比如豆漿、豆腐等,若特別想吃一定要只吃瘦肉,以保證營養供給,還不會加重慢性病。
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