羊骨頭湯有羶味 怎麼燉好吃
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羊骨頭湯怎麼燉好吃?
羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。羊肉切成小方塊。
先要將羊骨和羊肉過水一次:就是先燒一鍋開水,將羊骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右,(看到羊骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉羊骨頭表明的血末,但是注意不要把羊骨頭裏面的骨髓洗掉了。每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘後,將水和綠豆倒掉,羊肉羶味即除。
重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將羊骨頭放入。羊骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。
注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。熬湯時候,一定要保持滾沸狀態,否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成爲半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麪的浮油先清理一下。
熬製時候,要加入適量的羊板油,並且熬爛熬化,湯汁會更加香濃。這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣),或者冷卻後冷凍起來回頭用。加入蘿蔔塊,大火煮20分鐘,加入鹽即可。相關精彩閱讀:羊骨頭湯裏可以放醋嗎?有什麼作用?
讓羊骨頭湯好吃的技巧
1、冷水下鍋。羊骨頭下鍋前,要先洗淨,再焯水。焯水能去掉髒東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬製2小時,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔。燉羊骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養,還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食慾,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化爲脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。相關精彩閱讀:骨頭湯怎麼熬好喝?要注意3點
3、適量加醋。從營養獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開後,可加適量的醋,因爲醋能使羊骨頭裏的磷、鈣溶解到湯裏,增加湯的營養,利於腸胃吸收。
4、調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據自己的口味,配合2~4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
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