絕味等鴨脖大腸菌羣嚴重超標
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南京工商部門:
我們也會考慮抽檢
昨天下午,南京市工商局食品流通監督管理處相關負責人表示,一些連鎖熟食品牌在外地出現問題的話,南京工商部門也會關注,他們也可以考慮對本地的連鎖門店進行抽檢。如果市民發現相關門店的產品有問題,也可以向工商部門投訴舉報。
如何辨別鴨脖是否有問題呢?絕味鴨脖夫子廟店的店長賴女士給大家支招:一看,即看顏色是否正常,比如鴨脖如果出現暗黑色,表面有發粘的東西,可能就變質;二聞,新鮮的鴨脖聞起來氣味清香、麻辣;三嘗,簡單試吃,嘗一下味道。
相關專家表示,散裝熟食、滷菜在生產、銷售過程中,容易感染微生物,因這些食物的蛋白質、水分含量高,如果溫度適宜,很容易滋生細菌。專家建議,一方面注意低溫保鮮,保證衛生條件,減少細菌污染;另一方面如果不放心,可以將買回來的熟食回鍋,做高溫殺菌處理。
央視《是真的嗎?》這次盯上熟食,鴨脖子中槍了。
●大腸菌羣和健康的關係
大腸菌羣是具有衛生學意義的指示指標,其實它並非全是大腸桿菌。大腸菌羣作爲重要的衛生學指示菌,表明食物的生產加工過程存在隱患,操作可能不規範,但大腸菌羣本身未必致病。
人體腸道中有大量大腸菌羣,甚至人體需要的一些維生素(比如維B)是由這些微生物產生的。但大腸菌羣裏也可能有壞分子(致病性大腸桿菌),更重要的是大腸菌羣污染意味着食物被致病菌污染的可能性增加。
●爲什麼沒有標準?
國際上對於散裝即食食品的微生物指標基本上都是“沒有標準”的狀態(個別地區對散裝即食食品有微生物的控制,但也僅限於致病菌),這是因爲散裝即食食品被微生物污染幾乎是必然:它們既沒有生產線上的滅菌工藝控制,又暴露於空氣中,並需要經常拿來拿去。
儘管沒有微生物限量標準,但是有很多操作規範、生產規範類的標準可以用於指導,這也是國際上比較流行的做法。
●本次檢測值該怎麼看?
大腸菌羣超過2.4萬,雖然吃了不一定生病,但它們的生產環境和生產過程肯定有衛生問題。建議熟食買回家後再徹底加熱一下爲好。
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