北京水產市場查洗蝦粉 小龍蝦銷量下降
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海鮮市場對商戶排查
大紅門京深海鮮批發市場有關人士稱,他們是以海鮮爲主,市場裏銷售小龍蝦的商戶比較少,此前沒聽說過“洗蝦粉”,不過市場將會對商戶進行排查,避免出現問題。
而晨剛立水橋海鮮市場已從即日起派專人每天檢查。據市場負責人介紹,經過檢查,目前市場內只有三四家銷售小龍蝦,暫時沒有發現有使用洗蝦粉的,“市場堅決不會允許洗蝦粉,以及用洗蝦粉清洗過的小龍蝦進場”。
不過受小龍蝦事件的影響,目前該市場小龍蝦這幾天的銷量從原來每天200餘斤下降到50斤,小龍蝦價格已有了一些下降的苗頭,不過具體情況還要再觀察幾天。有商戶稱,很多消費者聽說消息後,不敢再買小龍蝦吃了。
飯店生意暫未受影響
昨日,記者走訪了北京銷售小龍蝦最集中的簋街,受訪飯店均表示生意暫時未受影響。
據一位飯店的經理介紹,最近是龍蝦最好賣的時期,南京的龍蝦出事後,他們的生意未受到影響。一方面,飯店很多顧客都是回頭客,對龍蝦的質量放心。“不過,真正的影響還要看晚上。”該經理對此表示擔憂。
另外一家飯店的馮經理稱,在簋街做了十多年的餐飲,小龍蝦也是該店的主打,但從來沒有聽說過洗蝦粉。
部分市民暫停吃小龍蝦
對於南京發生的龍蝦中毒,有顧客表示,龍蝦中毒有很多原因,每個人的體質不一樣,每個地方的龍蝦做法不一樣,每個人的洗刷辦法也不一樣。但在採訪中,還是有不少顧客表示,最近幾天都不敢吃龍蝦,等結果查出來後再決定是不是要吃。
■ 揭祕
外地小龍蝦進京直供飯店
昨日,記者聯繫到一位從事小龍蝦供貨的徐先生,他從事小龍蝦生意20多年,目前簋街多家飯店的小龍蝦均由他供貨。根據徐先生講述與簋街一飯店的製作過程,記者還原小龍蝦由產地登上北京餐桌的過程。#p#副標題#e#
捕撈
拖網船翻動湖泥撈蝦
每天早上6點多,漁民們就開着船到湖裏,他們船有幾十噸重,船兩邊會繫上漁網,在湖中拖網前行,漁網翻動湖底的污泥打撈小龍蝦。
運輸
裝在泡沫箱連夜進京
水產公司收購小龍蝦並裝進塑料泡沫箱子裏放進冰塊封實。連夜通過火車、汽車運至北京。
接貨
小個蝦流入批發市場
次日早上5點多,裝有龍蝦的箱子就被運到北京。經銷商將貨送到每家訂貨的飯店。運送到飯店後,飯店會對小龍蝦進行挑揀,留下符合標準的龍蝦,退掉不合格的死蝦或者小個頭的蝦。這些蝦將被經銷商送到批發市場,或者直接二次發貨到內蒙古、黑龍江等地方。
洗蝦
現點現洗清水反覆衝
昨日下午5點,飯店的廚師接到菜單,便拿着一個鐵盆子,從箱子內撿出15只龍蝦用較強的水流沖洗並反覆抖動盆子。經過幾次過水,廚師拿起一隻小龍蝦,用刷子反覆在蝦腹部搓動1分鐘。擦出的髒東西被自來水沖洗乾淨。經過高溫油炸。一盆美味的麻辣龍蝦便出現在了顧客面前。
■ 貼士
色澤鮮紅蝦不正常
一看外殼:用工業用料洗刷過的小龍蝦,外殼乾淨、無污物,顏色明亮;由於小龍蝦的生長環境決定了其外殼帶有泥狀污物,正常情況下,小龍蝦體表顏色紅中帶黑,不可能色澤鮮紅。
二嗅氣味:用工業用料洗刷過的小龍蝦有酸味,正常時應無異味。
三看鮮活度:用工業用料洗刷過的小龍蝦不易存活,外殼會鬆弛。
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