提醒:老年人宜多吃豬蹄
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營養學家分析,豬蹄含有大量膠原蛋白質和少量的脂肪,碳水化合物。另外,豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬蹄中的蛋白質,水解後所產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值,能與熊掌媲美。
據研究,膠原蛋白的缺乏不但可導致“膠原性疾病”,更會使代謝功能減弱,細胞的可塑性亦隨之衰減,造成老年人的各種器官萎縮,彈力下降,皮膚和粘膜出現乾燥,起皺等脫水現象,進而加速衰老。
豬蹄中所含有大量的膠原蛋白,爲生物大分子組成的膠類物質,是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分,占人體總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白爲骨骼中的“骨骼”,是恰如其分的,這就好象鋼筋構架與水泥的關係,極具相互支持的重要性。
經常食用豬蹄,還可有效地防治進行性肌營養障礙,對消化道出血等失血性疾病有一定療效,並可改善全身的微循環,從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
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