春季可以吃菠菜補鐵嗎
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菠菜是常見的蔬菜,古代中國人稱菠菜爲“紅嘴綠鸚哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認爲食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。”而很多人知道吃菠菜也有助補鐵,那麼春季可以多吃菠菜補鐵嗎?
春季的佳蔬之一菠菜富含鐵,是一種補鐵佳品,便專門炒菠菜給兒童和貧血病人吃。其實,菠菜不僅補不了鐵,還會帶來不利的後果。
大家知道,人體對食入鐵的吸收及利用率,不取決於食物中鐵的含量,而是取決於鐵的存在形式及其理化性能。只有那些能在腸道中溶解的鐵,才能供人體吸收利用。從這一點看,菠菜中的鐵並不是人體吸收鐵的好來源,而是降低鐵吸收的不利因素。
研究表明,菠菜中能被吸收的鐵僅佔1%,其餘99%的鐵與草酸等物質形成不能溶解的複合物,失去了營養價值。因此,人體對菠菜中鐵的吸收率比鐵吸收率低的穀物還要低得多。如小麥的鐵吸收率爲5%,大豆爲2?6%。而牛肉、肝和魚肉中鐵的吸收率比菠菜分別高22倍、18?5倍和11倍。其他蔬菜如芹菜、小青菜的鐵吸收率都比菠菜高。這些蔬菜中蛋白質、維生素C的含量也比菠菜高。
此外,菠菜除了鐵難以吸收外,它還干擾鋅的吸收,也影響鈣的吸收。
由此可見,春季忌用菠菜來補鐵補血,也不宜作治療缺鐵的輔助菜。
小編提醒:菠菜只適合做輔助菜,想要補鐵還是要根據實際情況來。
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