怎麼吃豆腐乳才健康
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腐乳會像醃菜一樣有致癌的風險嗎?
事實上,腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低,長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。
看到這裏,結論已經很清楚啦。把腐乳和鹽和醃菜相提並論,實在太委屈它了——
醃菜裏面沒有蛋白質和多肽,沒有氨基酸,沒有鈣和鎂,沒有維生素,更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分;
醃菜也沒有腐乳安全,B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低於腐乳。
腐乳含鹽量高 千萬別多吃
腐乳的確有個缺點,就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異,多數產品的平均含鈉量能達到2-3%,相當於含鹽5-7.5%。
雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁,但一大塊重量在20克左右,小塊也有10克左右,攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話,20克醬豆腐相當於1克鹽。
所以說,要想享受腐乳的營養價值和健康好處,就要用它來替代三餐中的鹽,而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。
用腐乳替代一部分鹽,可以增加營養素的供應,包括增加了一點鈣、鎂元素,增加了有利於控制血壓的肽,同時又不會增加總的鈉量。
利用方案一
早上用半塊腐乳替代鹹菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品。不再用其他鹹味食物來佐餐,也不在主食中放鹽。比如說,已經吃了一碗鹹味的湯麪,就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬,仍在合理範圍之內。
利用方案二
用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳,在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做麪食的時候用腐乳替代鹽,等等。對於很鹹很鹹的腐乳汁,棄之可惜,但食之太鹹。用它們做菜的時候一定要非常小心,用量嚴格控制,否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。
總之,腐乳既不像有些朋友想象的那樣很不健康,沒有某些專家所說“一塊醬豆腐相當於12克鹽”那麼恐怖的含鹽量,但也不像有些專家所說的那樣,可以隨意用來替代鹽使用,沒有食鈉過量之憂慮。
小編提示:我們在家制作腐乳的時候還是要謹慎的,畢竟是發酵食物,現在的一些品牌的腐乳還是沒有問題的,所以我們還是可以放心食用的。
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