夏季怎麼吃花生更健康
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夏季花生怎樣吃最健康?中醫指出,花生很不容易保存,所以如果存儲不當的話,很容易發黴變質。
花生在生長的全過程中,都有可能感染黃麴黴菌,包括在地裏生長期間。花生收穫後受氣溫、氣溼及儲存條件的影響,更容易招致黃麴黴菌感染。黃麴黴菌在繁殖和新陳代謝過程中,產生大量的毒素(主要是黃麴菌毒B1),污染花生及其製品。現已查明,在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。
世界各國科學家公認,黃麴黴菌毒素是迄今爲止所發現的最強的致癌物,尤其是黃麴黴菌毒素B1,其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,只能沉積在肝細胞中。當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便引起肝臟的損傷、炎性變,甚至誘發肝癌。
怎樣吃花生才安全有益呢?
首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然後用流動水浸泡、漂洗,再用乾淨水煮熟,濾去水而食之。黃麴黴菌毒素有水溶性,經過漂洗、水煮,花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上溶到水裏去了,吃煮熟的花生就較爲安全,且易於消化吸收。
有人說,水煮花生不香不脆,用油炸行否?經過實驗,黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞,而且經過高溫油炸,花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質,增加其致癌性。
知道了夏季花生怎樣吃最健康,因此,常食油炸花生,不宜提倡。
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