臭豆腐的營養大揭祕
本文已影響1.62W人
本文已影響1.62W人
近日有雜誌報道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。
該報道稱,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一樣。臭豆腐、泡菜等食品當中,含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物鹼等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程序,在整個製作過程 中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和溼度的要求非常高。它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時 含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解爲各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固 醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱爲中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的 豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖好,也不能多吃。魯緋表示,其一,臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也 應設定上限,每天最好別超過一塊。第二,油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”,讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆 弛,散發出臭味,然後再油炸,營養含量下降,因此儘量少吃。
在食用臭豆腐時,不妨夾在饅頭裏或者和粥一起吃,口感最好。飯後,則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
皮蛋豆腐的做法-豆腐怎麼吃最營養?
豆腐成爲美國熱門 豆腐的營養功效
豆腐怎樣搭配更營養
冬季養生:豆腐的7個營養食譜
豆腐腦的超高營養價值
豆腐營養豐富 豆腐的六種好吃的做法
5噸重豆腐1小時被吃光 豆腐的營養價值
一品豆腐的營養食譜與12大功效
遼寧現天價豆腐 豆腐的營養價值有多高
鯽魚豆腐湯的功效和營養
哪種豆腐最有營養?豆腐吃多了有危害?
豆腐怎麼吃有營養?5款豆腐營養排行
臭豆腐的危害 辨別劣質臭豆腐的方法
營養又美味的紅糖豆腐
豆腐補鈣 4種食物跟豆腐搭配最營養
豆腐的營養搭配學問!
營養又美味的豆腐做法
菠菜豆腐湯的營養高麼
豆腐皮的營養和功效 豆腐皮的營養及做法介紹
豆腐如何搭配更營養
臭豆腐有營養嗎?臭豆腐有什麼營養價值
經常吃豆腐有什麼好處 豆腐的營養價值
豆腐的四大最佳搭配 營養翻倍!
日本豆腐營養價值和豆腐一樣嗎
臭豆腐有營養嗎 臭豆腐有營養價值嗎
豆腐皮能夠清熱潤肺 豆腐皮的營養價值
魚是豆腐的最佳營養搭檔
豆腐的四大絕配 好吃又營養
豆腐最有營養的6種吃法
早晨喝豆腐腦營養好 豆腐腦怎麼做
豆腐的營養功效 食用豆腐要注意什麼
豆腐的四大最佳搭配 營養翻倍
臭豆腐的7大致命危害