吃小龍蝦5個注意事項 蝦頭千萬不要吃
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在中國,小龍蝦是一種外來物種,它富含豐富的蛋白質,而且肉質鬆軟,很多人喜歡吃小龍蝦,但是,吃小龍蝦要注意很多事情,有很多注意事項,下面我們來看看吃小龍蝦的5個注意事項及一些小常識。
一、吃小龍蝦的5個注意事項
1、吃蝦後不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現,蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑後,可使原來無毒的砷化物轉爲爲有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
2、在家烹飪加工前清水餵養24小時
專家說,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水餵養24 小時左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗淨其身體上的髒物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨,再用清水充分地清洗2-3次。
3、過敏病患者注意蝦並非人人可食
某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反覆發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發作期都不要進食。
4、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因爲蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
5、蝦死亡時間越長積累的毒素越多
蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成爲對人體有害的組胺物質。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨着蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。
此外,蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
二、如何判斷小龍蝦是否新鮮
說到區別小龍蝦的優劣,其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。
三、小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的嗎?
蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成,根據含量和結合程度的不同,可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色,比如澳洲龍蝦主要以藍色爲主。網上出現的藍色小龍蝦可能是“寵物藍龍蝦”外逃,或者個別小龍蝦的基因變異,這並不稀奇。
事實上,小龍蝦對重金屬十分敏感,一方面,在重金屬超標的水體中,它們無法成功脫殼,也無法成活。另一方面,重金屬具有可積累性,自然界中食物 鏈越高端的生物體內重金屬積累越多,而小龍蝦處於食物鏈的底端,所以,在正常養殖情況下,其重金屬殘留一般不會超標。陳舜勝告訴記者,他們曾對市場上的小 龍蝦做過初步調查,目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標。湖北省出入境檢驗檢疫局技術中心也曾做過檢測,除蝦線部位外,小龍蝦的重金屬含 量都達標。所以,吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。
四、吃小龍蝦會導致肌溶解嗎?
在烹飪前,商家爲了節約時間和成本,一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認爲,洗蝦粉中的工業強酸——“草酸”,是導致肌溶解的主要原因。陳舜勝 告訴記者,目前關於吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心也指出,其實草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含 有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性,只有短時間內大量食用,纔會因刺激人體消化系統導致嘔吐噁心等症狀。但目前肌溶解的病人沒有類似症狀,所以說明草酸並不 是導致肌溶解的元兇。
上面爲大家介紹了吃小龍蝦的5個注意事項,我們在吃小龍蝦的時候一定要注意,在選材的時候要選擇新鮮的小龍蝦,蝦頭不要吃。
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