鯽魚的食療功效及食譜推薦
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鯽魚食療作用
鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。
宜:慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫者宜食;
孕婦產後乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱,飲食不香者宜食;
小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血,慢性久痢者宜食。
忌:鯽魚補虛,諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。
營養分析
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2. 鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3. 鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
適合人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;
2. 感冒發熱期間不宜多吃。
做法指導
1. 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最爲普遍;
2. 冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等;
4. 巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
鯽魚食療方
1、鯽魚溫中羹:大鯽魚1尾;草豆寇6g,研末,撒入魚肚肉,用線扎定,再加生薑10g,陳皮10g,胡椒0.5g,用水煮熟食。亦可酌加適量食鹽。
源於《吉林中草藥》。本方用鯽魚重在補脾開胃,所加諸藥均屬溫中健胃之品,且能調味,故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用於脾胃虛寒,食慾不振,飲食不化,虛弱無力等。
2、煨鯽魚:鯽魚1尾,不去鱗、鰓,腹下作一孔,去內臟,裝入白礬2g,用草紙或荷葉包裹,以線扎定,放火灰中煨至香熟。取出,隨意食之,亦可蘸油鹽調味食。
源於《百一選方》。本方取鯽魚健脾養胃,用白礬收斂固澀。用於久瀉久痢,不思飲食,脾胃虛弱,大便不固的病人;痔瘡便血而無溼熱者亦可食用。
3、鯽魚赤小豆湯:鯽魚3尾,商陸10g,赤小豆50g,一併填入魚腹,扎定,用水煮至爛熟。去渣,食豆飲湯。
源於《肘後方》。本方取鯽魚、赤小豆補脾利溼,商陸攻逐水飲。用於水腫而脾虛者,可收到補脾及利水消腫之功。
4、千金鯽魚湯:鯽魚250g,豬脂100g,切塊,漏蘆30g,鐘乳石15g。用水和米酒各半共煮至爛熟,去渣取汁,時時飲服,令藥力相接。
源於《千金要方》。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁,常相配伍。本方配入鯽魚更能補氣生血、催乳。用於產後氣血不足,乳汁減少。
6款鯽魚菜譜養顏去皺
鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
一、鯽魚砂鍋
原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
製作方法:
1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分爲七,鮮蘑菇一分爲二,洗淨,裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。
二、豆瓣鯽魚
特點:顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
原料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,薑末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,溼澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)
製作過程:
1、將魚洗淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3、原鍋置旺火上,用溼澱粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚爲原料。烹製時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味。
三、蛋奶鯽魚湯
原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
製作過程:
1、將鯽魚剖腹後,清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。
製作P.S:蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
四、蔥香鯽魚脯
原料:鯽魚1條(約400克)。
調料:黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、薑汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實耗25克)。
操作程序 :
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5釐米見方的塊,放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。
特色點評:蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示:需復炸,蔥要煸香。
五、烏豆煲鯽魚湯
材料:鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
做法:
1、烏豆、眉豆、花生洗淨,預先浸隔夜,去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤,備用。
3、鍋注入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。
貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。
六、木瓜蓮子煲鯽魚
本湯氣味清甜、香潤,具清心潤肺、健脾益胃的功效,爲秋冬乾燥季節的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
材料:木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。
烹製:
先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗淨,用清水漫泡片刻;木瓜洗淨後去皮,切成塊狀,然後一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
鯽魚糯米湯治胃炎
俗話說“十人九胃炎”,很多人由於平時不良的飲食習慣、不當的食物選擇和營養攝入等因素導致胃部受到損傷,以致發生病變。最普遍、最初期的病變之一就是淺表性胃炎。
淺表性胃炎係指不同病因引起的胃黏膜炎性病變,是一種常見病、多發病。
用鯽魚煮湯食用能很好地防治淺表性胃炎。中醫理論認爲,鯽魚性甘、平溫、無毒,入脾、胃、大腸經,具有健脾、除溼利水、溫胃進食、溫中下氣之功效。主治脾胃虛弱、不思食、納少無力、胃炎潰瘍等。
這裏特別推薦一道鯽魚糯米湯。活鯽魚2~3條(200~300克/條,此重量的魚味最鮮美,營養也最佳)、蔥白、生薑(辛溫解表,通陽,散寒,和胃)、糯米50~100克、藕粉5克、細鹽各適量。將鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗淨,與糯米同時放入鍋中,加水適量,先用急火燒沸,後改用文火煨至爛熟。生薑和蔥白切成碎末,但姜放入量不要太多,3~5克爲宜,將蔥姜同時放入魚湯中煮沸5分鐘,最後加入藕粉、細鹽,稍煮即成。魚湯和魚肉既可分開食用,亦可同時食用。每日1次,每次1~2小碗,溫熱食用,連食5~7天,補中益氣,健脾和胃,能很好地防治胃炎。但要注意,該湯不要冷卻後食用,不要與咖啡、濃茶等共飲,燉湯過程中不要用油脂或其他調料。
魚是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一,魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質,比豬肉、雞肉等動物肉類都高,且易爲人體消化吸收,其吸收率高達百分之九十六,由於魚肉肌纖維較細,有多量可溶性成膠物質,結構柔軟,這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸,它能降低膽固醇和甘油三脂,防止血液凝固,對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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