抗癌食譜——鯽魚藥膳的做法
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不僅味道鮮美,易消化,不油膩,而且有抗癌作用。按照中藥書上的說法,鯽魚能“健脾利溼”。在氣候轉熱、溼度較大的時候,鯽魚的這種功效尤其突出。中醫認爲,溼重或溼濁太甚,會損害脾的功能。處於恢復期的癌腫病人,常常有脾虛,有時還會有溼,而鯽魚既能健脾又能化溼,吃鯽魚最好。
在民間的一些驗方中,甚至在古代醫書的記載中,常有用鯽魚加一些中藥後,做成藥膳。
對於有水腫、腹水等症狀的癌腫病人,可以將鯽魚內臟挖出,納入中藥赤豆,車前子,等量塞滿,一起煮湯。等到鯽魚熟了,即可飲湯吃肉。不過,藥膳畢竟是加了中藥的,味道遠不如菜餚可口。
將鯽魚去內臟、洗淨後,放入碗中,加適量黃酒、少許鹽、味精,以及數片生薑和幾個蔥結,然後隔水蒸熟。這樣清蒸出來的鯽魚,昧香、清口。當然,講究一點的,還可再加入火腿片、香菇、毛豆等,與鯽魚一起蒸,吃起來更有味道。
燒鯽魚湯時,需先把鯽魚放在油鍋中煎一下,然後加適量的黃酒、鹽,味精等,再加水煮。煮好後鯽魚湯呈乳白色,非常鮮美可口。若同時加入火腿片、筍片、香菇、毛豆等,則更具營養價值。
如果在鯽魚湯中放入蘿蔔絲同煮,也別有一番風味,並對咳痰的肺癌病人頗爲有益。當然,紅燒鯽魚、蔥烤鯽魚,汁濃肉酥,也別有風味。
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