枸杞木耳炒山藥的做法大全
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枸杞木耳炒山藥的做法
準備好原料:木耳泡發後去蒂,事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘,香蔥切段,姜切絲
在燃氣爐上將山藥的燒掉,便於待會兒削皮
在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮,動作儘量快
切完片的山藥馬上放到水裏,防止氧化
在鍋中倒入油,放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘,然後放入木耳,倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘
倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤
分享一下防止山藥變黑和止癢的小竅門:
1、生山藥去皮後容易變黑,這是和空氣發生氧化的結果,味道上不會有什麼影響,就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢?
很簡單,減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下,把上面的鬚子燒掉,這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥,一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中,割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
2、皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢,用白醋水沖洗後就會緩解了。
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