菠蘿咕老肉的做法大全
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菠蘿咕老肉的做法
豬裏脊買回來,洗淨,自中間剖開
刀子與桌面呈45度角,斜着切,然後反過來,刀子與桌子垂直,切網格狀。可以幫助入味
切成方塊
將豬肉塊裏面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒,攪拌均勻,醃半小時
打入一個雞蛋,攪拌均勻,使肉上裹上蛋液
把肉塊上面均勻裹上澱粉
油鍋燒至7成熱,放入豬肉塊,炸至金黃色,撈出控幹油
青紅椒切成菱形塊,菠蘿切塊(罐頭撈出,控幹)
倒入兩大匙番茄醬,三大匙白砂糖(如果是罐頭,可以減少成2匙或者是一匙半),兩勺白醋、兩勺紹酒,鹽少許,少許清水,調成醬汁
將醬汁倒入鍋內,熬至粘稠
倒入炸好的肉塊,青紅椒、菠蘿塊
均勻裹上醬汁即可出鍋
1、豬裏脊切花刀,是爲了幫助入味,也可以直接切大塊。
2、先裹蛋液,再裹澱粉,可以裹的更牢靠。
3、油溫七成熱下鍋,油溫太低,澱粉會脫落,油溫太高,容易致使肉質變硬。
4、菠蘿要是用罐頭,要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鮮菠蘿,洗淨切塊,先用淡鹽水浸泡。
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