四川泡菜的做法大全
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四川泡菜的做法
泡菜壇洗乾淨晾乾;蔬菜洗乾淨,切塊並晾乾
在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,煮沸後使鹽溶化,並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒,晾涼待用
冷卻的鹽水倒入泡菜壇中,水量最好到泡菜壇的2/3處
蔬菜倒入泡菜水(清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽)中,最好能裝滿泡菜壇
蓋上泡菜壇的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風的地方,保持水槽內清水不要幹,3-10天后就做好了
1、做四川泡菜最好用陶製的泡菜壇,蓋子下有水槽,倒入清水後蓋上蓋子可以起到密封的作用。陶製的罈子不僅吸水,而且不透光,比市售的玻璃罈子要好
2、四川泡菜的關鍵就是泡菜水,保養得當的泡菜水是越泡越香。第一次泡的時候如果能找到老的泡菜水更好,如果沒有的話,到超市買一瓶泡野山椒,將水倒進去即可以
3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜壇中慢慢使用
4、泡菜壇以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會發黴。遇到發黴時,輕的話,可以用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量鹽和白酒,將泡菜罈子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉
5、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒
6、除了泡菜壇,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證無油、乾淨、密封
7、做泡菜的蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜壇中
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