鐵盔將軍鴨的做法大全
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鐵盔將軍鴨的做法
將鴨處理乾淨,大件的翅膀,鴨腿,鴨頭,鴨掌)放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3釐米左右的塊狀,和內臟放另一旁備用
佐料:薑切片,辣椒切片,蒜瓣撥好,幹辣椒,蔥打結
鍋先放油,稍微多一些,8成熱時,放入鴨翅,鴨掌,鴨腿,鴨頭下去炸香
大部件炸得金黃時,將其他鴨肉一起放下去爆炒
烹入一點點米酒,沿着鍋邊放入,讓酒的蒸汽瀰漫上來,鴨肉更香
看到圖中鴨肉的狀態,水分炒干時,再放入甜醬兩勺,繼續翻炒
大概翻炒15分鐘,鴨身全部裹上醬香時,色澤金亮,可盛出
底油炒所有配料。爆香姜,大蒜,幹辣椒,然後放入紅辣椒)
再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒
加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鴨,可在這一步加600毫升啤酒
放入適量水,稍微沒過鴨肉的3分之二就好了,小火慢慢煨兩個小時即可
如果最後湯還較多,可以開大火,略微收汁一下,這樣鴨肉香味會更足。
鐵盔將軍鴨也稱幹鍋將軍鴨,在贛,湘一代甚爲流行,而川菜中比較有名的做法是啤酒鴨,整個燜煮鴨的水全部用啤酒代替,不加八角、桂皮之類的香料,頂多放幾個辣椒增加辣味,這樣做出的啤酒鴨香味純正,別有一番風味。
不管這三地做法如何,但是有一點是共同的,就是必須採用1年左右的子鴨,也叫水鴨,因其吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料餵養的要鮮美結實,燒起來不膩人。特別是煮熟後一咬有脆香的感覺,入口連骨頭都可以咬酥掉。湘菜的做法,要達到酥脆的效果,一定要充分爆炒,然後小火煨兩個小時之久。
四季之中,鴨肉特別適合夏季食用,俗話說得好:“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質等養料,而且能防治疾病。鴨屬水禽,性寒涼,從中醫“熱者寒之”的治病原則看,凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更爲有益!
水鴨的肉質鮮美,脂肪含量低。中醫認爲水鴨味甘微寒,有補中益氣、消食和胃、利水消腫之功效。
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