專家教你怎麼選魚
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魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調方法,即清蒸法最好,可以保存較多的Ω-3脂肪酸和B族維生素。
不論淡水魚還是海魚,人工養殖的魚中所含Ω-3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚,大部分都是養殖的,Ω-3脂肪酸含量低,保護心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等,體內會含有較多的Ω-3脂肪酸,更有利於保護心臟。
觀魚形 污染重的魚形態異常,有的頭大尾小,有的脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。受污染的魚眼混濁,失去了正常的光澤,有的甚至向外鼓出。
看魚鰓 鰓是魚的呼吸器官,大量的毒物可能蓄積在這裏,有毒魚的魚鰓不光滑,較粗糙,呈暗紅色。同時還要看魚的鱗、鰭,被污染的魚魚鱗異常,胸鰭、腹鰭不對稱。
聞魚味 正常的魚有明顯的腥味,受污染的魚則氣味異常,由於毒物的不同,氣味各異,如大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等,含酚量高的鰓甚至可以被點燃。
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