三文魚怎麼吃 教你怎麼吃三文魚
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三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚,學名鮭魚,是世界著名的淡水魚類之一,主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚肉質緊密鮮美,肉色爲粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大,名氣也很大。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效;能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽。
據瞭解,三文魚屬於深海魚類,生存在較低溫的環境,一般不超過15攝氏度;在超過一定溫度培養的三文魚,身形較小;口感、手感等質量與低溫三文魚有一定的區別。如今一些以三文魚爲商機的商家,已在超過15攝氏度的溫度環境下人工培養三文魚,以在水中現取現做、生猛新鮮、標新立異的賣點吸引消費者,但其營養價值是否與深海三文魚的是否不相伯仲還有待考究。
一般享用的三文魚都以生吃冰鮮魚片以爲主。而新鮮三文魚最理想的保鮮溫度是攝氏0-4度,而冷凍則必須在零下18攝氏度以下,有的低溫冷庫能達到零下35-40攝氏度,這對保存三文魚效果更好。解凍的方式對三文魚的質量有很大的影響。解凍時應先把魚從冷凍室轉移到冷藏室,直到肉質摸起來鬆軟,這個過程通常視魚的大小需24-48小時,在此期間應對魚進行翻轉。理想的解凍溫度是攝氏5度左右,緩慢解凍有利於保證魚的顏色和味道,切忌在室溫和水中解凍。
而我們如何辨別三文魚的好壞呢?可以從顏色、手感和口感來鑑別。新鮮的三文魚魚肉色澤鮮明、肉質堅挺、脂肪分佈儼如大理石;摸上去感覺有彈性,按下去會自己慢慢回覆;入口感覺結實飽滿,魚油豐盈有化口感,味道甘香、肉質爽滑、脂肪均勻、不油膩。
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