橙香排骨的做法大全
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材料:新鮮豬排骨 500克,統一鮮橙多1 瓶,香橙1個(新奇仕更好)
調味料:細鹽1/2小匙,砂糖2大匙,蕃茄醬1大匙,玉米澱粉30克,水澱粉30克(玉米澱粉10克+清水20克調成)
做法:
1.新鮮豬排骨斬成小塊狀,用清水洗淨瀝乾水份。將排骨放入碗內,加入鹽1/4小匙拌勻,再倒入統一鮮橙多量爲浸沒排骨的量。
2.用小刀將香橙表皮刮出,千萬不要切到白色部份,否則會有苦味。將香橙肉的肉部份切成小塊(中心的白色部份也千萬不要切到。只取黃色部份,否則會有苦味)
3.將刮出的香橙表皮,放入浸排骨的橙汁內,蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏3-6小時,時間越長越入味。
4.炒鍋內放入切好的香橙塊,再倒入統一鮮橙多,約1/3鍋的份量。然後加入蕃茄醬,砂糖,鹽1丁點兒,用小火煮至香橙塊完全軟化,水份收至1半的量。
5.將煮好的香橙汁用濾網過濾掉橙肉,僅保留橙汁。(這樣煮的時侯就不會有雜質了)
6.炒鍋裏開始燒熱3飯碗油,然後將浸泡的排骨取出徹底瀝乾水份,(浸泡的橙汁倒掉)再在排骨裏放少許鹽拌勻,加入玉米澱粉拌勻。
7.此時油溫已達至170度時,投入粘上乾粉的排骨,用中火一邊炸一邊翻動,直至內部的水份收幹(表面還未上色)將排骨撈起,再重新點火將油溫燒至180度左右,再一次投入排骨用大火炸至表面變金黃色,即可撈起瀝淨油。
8.在鍋內放入1大匙油,倒入事先煮好的香橙汁煮開,再加入水澱粉,用中火煮至濃稠(內部冒泡) 加入事先炸好的排骨,再用中火煮約1分鐘,至湯汁濃稠,並均勻的裹在排骨上即可。
製作心得:
1.最最最重要的,就是香橙塊一定不要切到白色部份,包括內部的心也不可以。這是我上次煮出來的成品會有苦味的教訓。
香橙皮只是來浸泡排骨,不要煮,煮也會有苦味。橙肉煮過後,要過濾僅留汁才能用。
2.不要過早給排骨裹玉米粉,時間長了,排骨的水份會吸收玉米粉形成厚厚的麪糰。而是一邊把油開始燒了,再這邊把排骨徹底瀝 幹水份,再裹玉米粉。炸排骨時開始要用中火把排骨內部炸熟,再取出將油鍋重新燒熱,用大火把排骨表面炸酥,時間不能過長, 表面變色即可撈起。
3.香橙排骨比糖醋排骨來的較清淡,口味沒有那麼重,香橙的味道可以解膩,開胃醒神,但是糖量和鹽量卻不能少,否則太清淡了就不好吃了。蕃茄醬在這裏只有少許增味,增色的效果,不要放太多,以免搶了味道。
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