炒出美味菜的技巧
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炒不同的菜,用不同的方法,保證讓你炒出美味可口的佳餚來。
炒雞蛋
將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裏。炒時往油鍋裏滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,鮮嫩可口。
炒蝦仁
將蝦仁放碗內,按每250克蝦仁加精鹽、食用麪粉1克,用手輕輕抓搓一會兒後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒腰花
腰花切好後,加少許白醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後潔白爽口。
炒豬肝
炒豬肝前,可用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗淨,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟後,豬肝的口感特別好。
炒豬肉片
將切好的肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉片變色時就起水,瀝去水分,然後再下鍋炒,只需3至4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。
炒牛肉片
炒牛肉片之前,先將啤酒與麪粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後醃30分鐘;啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。
炒洋蔥
將切好的洋蔥蘸上面粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩。此外炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易將洋蔥炒焦。
炒青椒
炒青椒要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。
炒花生
冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣。
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