烤肉加檸檬汁的作用
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金秋時節,吃燒烤的人又多了起來。烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物,它會在人體內長期積聚,對人的腸胃、肝臟造成損傷,容易導致胃癌、
肝癌及胰腺腫瘤。對女性來說,常吃烤肉還容易患乳腺癌。不過,如果你實在難以戒口,不妨把新鮮的檸檬汁灑在烤肉上,就能解除部分致癌物質的毒性。
上世紀90年代初,美國《癌症》雜誌上就發表過檸檬汁能抑制致癌物質發揮作用的報道。檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸,還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、聖草次甙等黃酮甙類物質,這些都能抑制致癌物對身體的侵害作用,有效地分解、中和致癌物,使之轉化爲無毒物質,還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性,使其失去作用。此外,將檸檬汁淋在烤肉上,還能幫助肉類釋放其自身的香味,使烤出的肉更鮮嫩美味。
烤肉塗檸檬汁有兩種方法:一是將檸檬皮研成碎末,混合在烤肉醬中,塗抹在肉上。烤肉時間不宜過長,因爲致癌物質在燒烤十幾分鍾後就會產生,因此,在能烤熟的前提下,時間越短越好。二是烤制期間,按紋理在肉上不斷塗抹檸檬汁,吃之前最好也滴幾滴檸檬汁。
需要提醒的是,如果用錫箔紙包裹着肉燒烤,切勿在肉上淋檸檬汁,因爲錫箔紙屬於金屬物質,與酸性物質接觸,經過高溫會產生一定的化學反應,生成對人有害的致癌物質。
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