怎麼搭配營養水果菜
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水果繽紛,水果菜是比較時髦的吃法。但不少酒家的水果菜,都是徒具形式,水果只是做個樣子擺在旁邊而已。水果與食材,未能起到融爲一體,互相“釣味”的作用。
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貌合神離,是不會有好滋味的。水果入菜,也要講緣分。
一種水果,怎樣才能找到它的知己,奮不顧身融入其中,做到你中有我我中有你呢?一靠緣分,二靠調動,三靠激發。找對了,入口就知。
菠蘿、芒果這類熱帶水果,可配牛肉、豬肚,其中的酶能令肉類口感嫩滑。用菠蘿汁或木瓜汁醃肉,肉質依然爽韌。用嫩肉粉的話,肉質就比較“木”。
荔枝與雞味是很“夾”的,最經典的就是荔枝木燒雞。吃一口雞肉,閉上眼睛細細地尋,能品到雞肉內有淡淡的荔枝味。在家裏很難起明火來燒雞,更沒有荔枝木。選新鮮荔枝,用電飯鍋來焗,由於夠密封,荔枝香得很實在,不用“細細地尋”,簡直就是撲面而來。
在爭秋奪暑的乾熱天氣裏,水果菜是醒神開胃的好選擇。
芒果炒牛柳
牛柳切絲,用油、鹽、生粉、蒜蓉醃着。芒果可選不太熟的,炒起來更爽口。芒果入菜,以水仙芒爲上乘。把芒果切成長條備用。芒果皮上沾着的肉和汁不要浪費,刮到牛肉上面,把牛肉拌勻,有助於分解纖維,使牛肉更嫩滑。姜蒜起鑊,把牛柳炒熟,喜辣的可放點紅辣椒,最後倒入芒果,炒勻收火。
蜜瓜炒雞塊
雞半隻切成雞塊,用油、鹽、生粉醃着。蜜瓜切成小塊或用小勺子挖成球狀。爲使口感豐富,更備些新鮮百合或蓮子。把雞塊和蓮子炒熟,加幾滴靚豉油釣味,最後加入蜜瓜炒勻,收火。
荔枝焗雞
雞整隻或半隻,用鹽抹勻,把雞在熱鍋滾一滾,使表皮金黃。取新鮮荔枝肉塞到雞肚子裏,把雞放進電飯鍋裏焗熟。掀蓋後把雞夾出,鍋底的汁液偏甜,不要澆到雞肉上,可另外用碗盛起,隨意蘸着吃。
菠蘿炒豬肚
豬肚用生粉去潺,然後用清水衝淨,再用鹽和幾滴米酒抹勻,再衝淨。豬肚切成小塊,用油、鹽、生粉醃半小時。菠蘿切成小塊,再備些薑片、芹菜或蔥段。姜蒜起鑊,爆炒豬肚5分鐘,最後加入芹菜、菠蘿,收火。
蜜桃汁淋豬扒
到超市買回切好的豬扒,用一點點鹽和紅酒醃一下(如果已經醃好的就不用再調味)。把水蜜桃肉切成兩份,一份果泥,一份果粒。果泥澆到豬扒上,使其入味。果粒勾芡炒成醬汁備用。用平底鍋煎豬扒,先用中火兩面各煎一分鐘,封住肉汁,再用慢火把豬扒煎至金黃。豬扒上碟,澆上蜜桃醬即可。
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