尖椒炒肉片的做法
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肉的選擇和處理
如果你不要減肥,又不害怕肥肉的話,尖椒炒肉,最好用五花肉。三之一的肥肉還連着皮,把它切成一小塊一小塊,三之一的肥肉還連着皮,把它切成一小塊一小塊,先在鍋裏煉成豬油渣,但不要太乾,有點嚼頭又彈牙剛剛好。至於瘦肉,要切成薄片,越薄越好,但要保持形狀。先用少量的鹽,把肉裏的水分“逼”出來,再加一點點生抽,醃着。我個人認爲,這個步驟千萬不要用生粉,因爲用生粉撈過的肉,雖然嫩滑,但是吃起來很沒真實感。
分別炒尖椒和肉片
然後把多餘的油盛出來,炒尖椒絲,加入姜和蒜,灑一點鹽,盛到盤裏。終於等到主角出場,把之前煉好的豬油倒回鍋裏,徹底燒熱後,才能對肉片表示熱烈的歡迎,一時間,鍋裏熱火朝天。這時候,最重要的手快。如果油夠熱,火夠大,手夠快,不用一分鐘,肉就炒熟了。
調味起鍋
然後以更快的速度加入炒好的尖椒絲豬油渣,美麗的蔥,紫蘇和胡椒,起鍋。做這道炒,調味料一定要放得準,因爲它是一道沒時間後悔的菜。肉片一老,比人老了還難受。一道絕妙的尖椒炒肉,是要加一點點新鮮紫蘇的。如果說尖椒炒肉是一名靚女的話,那麼加了紫蘇的尖椒炒肉就是一名有氣質的美女。沒錯,紫蘇就是那氣質了。
記憶中的尖椒炒肉
在我的老家,很多人一輩子都沒見過海鮮,最大的山珍也就是野兔,不過也是見兔跑多,吃兔肉少。所以,豬肉算是好菜,自然會好好炒。最懷念的是小時候家裏殺豬,爲了保鮮,一般都是凌晨3、4點才殺,殺完豬,一定會請屠夫吃飯,而尖椒炒肉是必不可少的。新鮮的,還有體溫的肉,洗都捨不得洗,便切了下鍋炒,吃起來,鮮甜鮮甜的,打了一年的豬草,也就盼着吃那一餐好肉了。所以,那一晚,我是不肯上牀睡的,流着口水等。
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