幼兒補腦菜譜怎麼做
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原料:
1、淨魚肉500克,雞蛋清100克,冬筍200克。豬油1公斤(實耗200克),
2、香油20克,精鹽12克,料酒30克,醋15克,溼澱粉45克,水澱粉70克,蔥、薑末各6克,高湯300克。
製作方法:
①將淨魚肉片成長3釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片,放入盆內,加入雞蛋清、溼澱粉上漿。
②將冬筍切成小骨牌片,取大碗一個,放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油,對成白色共汁。
③將鍋內油倒出,少留底油(約120克),熱後,用蔥薑末熗鍋,再放入冬筍片煸透,然後放入芡汁,待濃笛後,投入滑過油的竽片,翻攪均勻即成。
特 點: 魚片潔白滑嫩鮮香適口。
製作關鍵: 片魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時,油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。
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